炒米粉，直接下锅会粘连，教你正确做法，米粉不粘锅，根根分明

幸福雪儿 · 发表于 2021-10-19 10:41:41|来自：中国

导语：炒米粉，直接下锅会粘连，教你正确做法，米粉不粘锅，根根分明，爽滑又好吃。
最近这些日子，都不怎么想用饭，天天下班回来实在太累了，累得根本就不想动手做饭。以是昨晚想到好久没出去吃，接着就去了我最爱的大排档。每次去大排档吃东西，最爱点的就是炒米粉。我之以是对大排档情有独钟，是因为感觉大排档的食物比较有“锅气”，所谓“锅气”，是粤语的说法，其意思也就是炒得够香。

提起炒米粉，实在不管是饭店照旧大酒店，同样有炒米粉这道菜式，不过我总感觉饭店和大酒店炒出来的米粉，都没有大排档炒的那么好吃。那是什么缘故原由呢？到底有啥区别？实在最关键的是他们的炒米粉，总给人感觉是拌一下就出锅，一点儿“锅气”都没有。而平常路过大排档，我们都能看到大排档门口放着一口锅，然后师傅一边炒一边抛锅，有些性格活泼的小伙子，还会一边炒一边跳起舞来，看着他们炒粉，可真好玩。

许多时间我们在家做炒米粉，我们都很少抛锅，而一样平常是用锅铲频繁翻炒，而这样做的目的，实在就是为了让每一根米粉都能受热均匀，这样米粉就能被煸炒得焦香酥脆，吃着才够香。但是总铲子翻动得太多了，米粉又轻易碎。平常在家炒米粉，相信许多人都炒不好，一下锅米粉就粘连在一起，这样吃起来就黏糊糊的，只要吃上一口都不想吃了。而往往也只有在大排档，我们才气看到他们炒出来的米粉又香又能做到根根分明，这到底是怎样才气炒得云云好呢？昨晚在大排档吃夜宵，我特意坐在旁边看着老板炒粉。接下来把方法都分享给大家。

食谱：炒米粉
详细制作步骤：
1，把米粉放进冷水中，浸泡至软。这个软硬水平实在我们可以用肉眼大概用手来判定，刚好泡发开，摸着有点儿硬度就最得当不过了。如果米粉泡得太软太烂，那么在炒的时间就很轻易糊成一坨，那样做不到根根分明的结果，吃着口感就不够爽滑。

2，把泡好的米粉冲洗干净，捞出后放在筛子上控干水分备用。米粉必须要控干水分才气炒得好，以是想要炒出好米粉，就必须把水分沥干，这个步骤极为重要。

3，想要炒米粉口感更加丰富，我们可以添加一些配菜一起炒。预备2个鸡蛋，一小把豆芽，1根火腿肠、几片蔬菜，少许辣椒丝和蒜叶等等。这个配菜随自己喜欢，喜欢什么就放什么。

4，把鸡蛋磕入碗中，然后加入少许食盐，用筷子搅拌均匀，打散备用。起锅倒油，油须要多放一些，接着再把油都给整个锅润滑一下。待油温升至5成热时，倒入鸡蛋液，这时，先别急着翻动鸡蛋，让鸡蛋煎至凝固后，再把鸡蛋翻面。

5，待鸡蛋的一面煎至凝固后，把锅抛起来，迅速把另一面翻转过来煎。如果不懂得抛锅，我们可以用铲子轻轻翻炒的。

6，把鸡蛋煎好后，盛出，锅内留底油，放入米粉，迅速翻炒均匀。

7，接着再把预备好的配菜：火腿肠、青菜、辣椒丝、豆芽、蒜叶等等全部放入锅中，继续翻炒均匀。接着加入适量的食盐、生抽，不绝地抛锅，这样才气使得锅中的食材都可以或许受热均匀。接着放入鸡蛋，和锅中的食材翻炒。

8，把豆芽和蔬菜翻炒至断生，这时就要马上把锅中的全部食物都盛出装盘了。因为豆芽和蔬菜，只有炒至刚好断生，这时才是最爽口最好吃的。

用筷子夹起米粉，我们可以看到米粉根根分明，既不粘连、也不成坨，夹杂着豆芽、蔬菜，爽口。这样一道家常炒米粉就大功告成。

炒米粉技巧总结：
1，在炒米粉前，用冷水浸泡米粉，可千万别用开水大概是热水浸泡，否则泡出来的米粉太软太烂，口感不好。冷水把米粉浸泡至手摸着有点儿硬度时是最好的。
2，在米粉下锅前，多放点儿油润锅，然后再煎鸡蛋，这样把鸡蛋盛出后，再放米粉一起炒，从而米粉就不会出现粘锅的现象了。
3，如果懂得抛锅，用抛锅的技巧来炒米粉，不绝翻动锅内的食物，这样才气使得全部食物受热均匀，炒出来才好吃。

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