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又到了吃栗子的季节，街边刚出炉的栗子甜香直钻鼻腔。板栗可以说是“秋日限定款”,是秋日的果实，也是自然界恩赐给我们的美食，板栗在营养成分上到底有什么特色呢？
板栗属于坚果类，但成分上跟粮食比较靠近。它不像其他坚果那样富含油脂，熟板栗的脂肪含量约为1.5%，而其碳水化合物含量较多，占比达到了46%，比蒸米饭（碳水化合物占25.9%）还高。从热量上来说，100克去壳熟板栗（10个左右）的热量是214kcal，约是100克蒸熟米饭的2倍，以是假如栗子吃多了，一定要适当减少主食的摄入量。不外，栗子的热量跟其他坚果比，照旧少许多，比如100克干核桃热量是646kcal，100克炒杏仁热量是618kcal，都比板栗要高得多。
以是，在控制一天总热量的前提下，适量吃点板栗，比如每天4-6颗，是可以的。板栗含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素，以及磷、钾等多种营养成分。以下3类人群，适当吃些板栗对身体有益：
经常“烂嘴角”的人
板栗含有许多对口腔黏膜有好处的维生素，比如维生素B2。维生素B2又名核黄素，假如体内缺乏，口腔、皮肤、生殖等体系会发生炎症反应。
比如说老百姓常说的“烂嘴角”，与感染有关，也与缺乏维生素B2有关。而严重缺乏维生素B2还可能引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光等症状。
100克鲜板栗含0.17克维生素B2，是同等重量面条的3倍，米饭的5倍，土豆的4倍。以是有口腔溃疡大概经常“烂嘴角”的朋侪，常吃点栗子对身体有好处。
免疫力低的人
数据显示，北京的熟板栗，每100克中维生素C含量是36毫克（淀粉对维生素C有保护作用，差异品种数据也有差异），不仅高于一般的坚果、粮食，乃至比许多蔬菜水果都要高。维生素C堪称免疫的“防御大臣”，假如长期缺乏会造成免疫体系功能低落。此外，缺乏维生素C，还轻易出现牙龈出血、皮下瘀斑、口腔溃疡、伤口难愈合等环境。
血压高的人
熟栗子仁的钾含量非常高，达468毫克/100克，比一般的粮食、薯类都要高。各人熟知的香蕉富含钾，其含量也不外是256毫克/100克。
钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花等不适，而补充充足的钾对于防备中风，协助肌肉正常收缩和辅助低落血压都有资助。
需要注意的是，肾功能非常的人群，以及正在服用一些可能影响钾离子排挤药物的患者，饮食一定要遵医嘱，以免出现高钾血症，严重可危及生命。
板栗在吃法上，最常见的是糖炒栗子，味道软糯香甜。不外，对于糖炒栗子，一定不要多吃，一次可以吃三四个，一天最多不要凌驾10个。老人、小孩等消化功能弱的人群，更要注意不宜多吃。除了糖炒栗子，蒸、炖、煮的方法更值得提倡，比方蒸栗子、板栗炖鸡、栗子炖排骨。栗子可以大概延缓肉类里脂肪的吸收，又能和肉类互补，给身体补充蛋白质，既能当菜吃又能当饭吃，一举两得，味道也十分好。
文/于康（北京协和医院临床营养科教授）
泉源：北京青年报 |
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