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肉末百叶菜怎么做稳定色又翠绿,厨师长分享小本领,营养丰富

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发表于 2021-8-3 16:26:48|来自:中国 | 显示全部楼层 |阅读模式
本日和各人分享一道“肉末百叶菜”家常做法,由里脊肉、百叶菜为主料,大蒜、生姜、小米辣等为辅料,响亮爽口,营养鲜味,有喜欢的赶紧学一下。

食材:百叶菜、里脊肉
辅料:生姜、大蒜、大葱、小米椒
调料:食盐、鸡粉、白醋、老抽、香油、料酒、白糖
【肉末百叶菜】—— 咸香适口
1.下面开始预备食材
预备百叶菜两颗,把茎叶掰下,放入清水中抓洗干净,控水备用。

预备里脊肉一小块,先切成薄片,再切成肉末。

2.下面开始预备辅料
预备生姜一小块,切成姜末。
预备大蒜一小把,拍扁切成末。
预备大葱一段,切成葱花。
预备小米椒几个,切成辣椒圈。

3.下面把百叶菜焯一下水
锅内烧水,加入一勺食盐和鸡粉入底味,倒入少许植物油和白醋植物油能防止百叶菜的营养成分流失,白醋能使百叶菜的颜色更加翠绿,水烧开以后,把百叶菜倒入锅中快速烫30秒钟,百叶菜烫软以后倒出,用清水快速冲洗过凉否则口感不够响亮

4.下面开始烹调
锅内烧油,油烧热以后,倒入适量的葱、姜、蒜、小米椒倒入锅中翻炒爆香,放入百叶菜加入食盐2克鸡粉1克,再加入一点水淀粉,让调料更好地吸附在百叶菜上面。

转大火快速翻炒几下,即可出锅装盘,把菜心摆在最上面备用。

锅内再烧油,充实滑锅以后,倒出热油加入凉油热锅凉油防止肉末粘锅,把肉末倒进去快速打散,肉末炒白炒香,倒入剩余的葱、姜、蒜末炒出蒜香味

淋入一点老抽和香油,把颜色炒均匀,再倒入少许料酒去腥,从锅边淋入适量的清水加入食盐1克鸡粉1克,白糖少许提鲜,加入一点水淀粉大火翻炒入味

起锅把肉末均匀地浇在百叶菜上,鲜味即成。

好了,一道营养鲜味的肉末百叶菜就做好了。
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