农家菜，油炸茄子，也叫扒茄子，味道鲜精致吃

杨凌火王专卖

大家好，本日呢给各位做一道，最平凡的农家菜，油炸茄子，也叫扒茄子，而且味道特别的鲜美好吃。

首先呢，咱们预备好材料，先把它这个漂亮的茄子呢，给它去掉头，然后呢切的时间要注意这一点，切到1/4处，都是一面斜刀切，一面是直刀切，而且也是切到1/4处。
然后咱们烧锅，再加油，等到油温升至六到七成热，这时参加茄子，再给它炸熟，等茄子炸熟，炸透，咱把这茄子捞出来，沥油。

咱们，要用这个勺子按压一下，把谁人茄子多余的油分呢，给它挤出来，锅内一定要留底油，然后参加猪肥肉，猪肉沫，炒至微黄，放入葱姜，一定要炒至爆香的那种。
再参加一勺的黄豆酱，参加蚝油、料酒，把谁人香酱呢，给它稀释一下，酱香味出来以后，咱们来加点开水，把放入炸好的茄子，进行调味，咱要放一点糖，再少放一点生抽，然后以中小火炸。

在这里，先要给它焖制几分钟，等到这汤汁收的差不多了，然后咱们用水，参加淀粉，稀释一下，这样呢，勾出的颜色呢，会更加的纯正，好看又好吃。
这样呢，这个淀粉更加的均匀，在出锅之前放入，再加蒜末，这个蒜末很重要，扒茄子，是源于鲁菜的一种，此中的烹调技巧，它又分为锅外扒，和锅内扒，所以大家也叫这道菜呢，为锅内扒茄子。

和大家说的谁人，烧茄子，炸茄子根本上差不了多少，此中的差别之处呢，是在于这个扒茄子，是要符合这些扒的要领，也就是说，这个原料呀，还有形态这方面一定要整齐。

比如大家加牛肉末，就可以叫它牛肉末扒茄子，假如是加肉呢，就叫肉扒茄子，假如是加某些酱末呢，那么就可以叫酱扒茄子，所以扒茄子，是按照你参加的原料取名的。

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