炸鸡为什么这么好吃

幸福雪儿 · 发表于 2021-10-8 09:13:18|来自：中国

流言：炸鸡好吃，多吃点也不要紧
真相：炸鸡好吃，是由于鸡肉味更鲜以及油炸
近来，在美国发生的一起新闻让人们大跌眼镜。

美国炸鸡世界著名，现在却忽然无鸡可炸了。在那生存的一众炸鸡爱好者都对此发出了困惑的疑问和痛苦的哀嚎。而在此之前，甚至有人持枪抢劫炸鸡。

为什么炸鸡会这么受大家欢迎呢？本日就让我们来看看这些问题的答案吧。
我们为什么这么爱炸鸡？

很少有人能抵御炸鸡的诱惑，由于它确实好吃，从色香味到口感，都特别吸引人。为什么炸鸡能这么诱人呢？这得从炸鸡的做法提及。
我们都知道，炸鸡的基本操纵，是将鲜嫩的鸡肉，裹上一层淀粉糊，然后放入锅中油炸，一系列的变化，就这么发生了。
先来说说油炸这种烹调方式，大家都知道，炸鸡时，鸡块四周会冒出来很多小泡泡，这些小泡泡里其实不是氛围，而是鸡块中的水受热后产生的蒸汽，当小泡泡慢慢变少，就说明食品表层里的水大部分已经炸干了。在整个油炸的过程中，油仅仅作用于食品的外貌，食品的内部，只会得到热量，水分却得以生存。炸鸡的时间正是如此，淀粉糊取代鸡肉失水，并形成了一层焦脆表皮，让炸鸡外酥里嫩。
再说说鸡肉，通常一说鸡汤我们就会以为鲜美，调味用的鸡精，也会加入一些鸡肉原料，这是由于鸡肉中含有很多风味物质，经过高温烹调，就会开释出来。以是，无论是煎炒烹炖煮，鸡肉都自有一股鲜味。而裹糊油炸呢，能将这些好吃好闻的风味物质更好地生存在鸡肉中，这样一来，一口咬下去，满嘴留香。
最后，淀粉糊在油炸的高温下，会发生焦糖化反应和美拉德反应，这能产生漂亮的金黄色和香味。而油炸用的油，在烹调过程中也会产生一些风味物质，为炸鸡增香。固然，其他调料什么的，那是炸鸡店的秘密配方，咱既不知道也不敢乱说。
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