买皮蛋：碰到这4种转身走就对了，10元9个也不要，小贩自己都不吃

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-10-15 18:24:57|来自：中国

皮蛋是我国传统的风味美食，由于是鸭蛋大概是鸡蛋腌制而酿成的，所以也叫做变蛋，又因为蛋清上有很多形状雷同松叶的纹路，所以又叫做松花蛋！皮蛋的蛋清Q弹爽口，蛋黄软滑醇香，深受各人的喜好！

皮蛋不同于咸鸭蛋，皮蛋的腌制方法相对复杂一些，一样寻常家庭难以独自制作，所以想吃皮蛋只能去超市大概菜市场购买！所以，问题就来了！
有朋友说：有时间买回家的皮蛋，吃一口呛得嗓子难受。还有的朋友说：买回家的皮蛋，看着蛋壳是完整的，但是打开之后里面有些都成水了，还臭臭的！

其实，买皮蛋也是有本领的，今天就和各人分享一下买皮蛋的方法！如果碰到下面这4种皮蛋，转身走就对了！牢记别企图自制，哪怕10元9个也不要！小贩自己都不吃！下面就一起看看吧！
一、看一看：外壳开裂，黑点多的不能买

不少朋友买皮蛋时，都知道皮蛋的外壳上有图上这样的黑点，但是却不知道这是怎么形成的！其实，这些黑点是皮蛋中的蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(铅、铜)反应的效果。
说白了黑点越多，则表现铅和铜的含量就越多。至于所说的无铅无铜的皮蛋是不存在的，因为只要存在微量元素就会存在铅和铜，所以，购买皮蛋时牢记黑点多的不能买！

图上皮蛋的样子，很多朋友都碰到过吧，其实这就是铅和铜超标的效果。众所周知，皮蛋是腌制出来的，如果外壳开裂了，那么所有的金属物质肯定都会渗到里面，这样就会形成图上皮蛋中的样子！所以，劣质的皮蛋不仅外壳黑点多，开裂的也不能要！
二、晃一晃：有“水声”的不能买

在挑选皮蛋时，肯定要拿起来晃一晃，如果感觉手里的皮蛋里面有很多的液体，大概已经有水响的声音了，则表现皮蛋要么是变质坏了，要么就是腌制过头老化了！这样的皮蛋不建议买，更不建议吃！

皮蛋之所以外壳是完整的，里面却酿成了水，一样寻常存在三种情况。一是皮蛋存放时间长，变质坏了；二是如果蛋黄、蛋清都是稀的，则说明皮蛋腌制的时间不够，因为鸭蛋也好，鸡蛋也罢，腌制皮蛋时都是用生的来腌制；三是如果仅仅是蛋黄凝固，但蛋清却是成液态，则说明出缸晚了，皮蛋已经被腌制过头，老化酿成汤了。这三种情况的皮蛋，无论哪一种，都不建议吃！
三、掂一掂：没颤劲的不要买