水煮牛肉，离开这一个灵魂调料还真不行，一定要加上，又麻又香

月亮潮汐 · 发表于 2021-10-7 17:46:12|来自：中国

今天和各人分享一道“水煮牛肉”的做法，肉嫩鲜嫩入味，汤汁麻辣鲜香，有喜欢的朋侪们赶紧学一下。

食材：牛肉
配菜：小香芹、蒜苗、小白菜、绿豆芽
辅料：生姜、大蒜、泡椒、麻椒、花椒、辣椒、淀粉、鸡蛋
调料：食盐、胡椒粉、白糖、暖锅底料、豆瓣酱、鸡精、生抽、老抽
【水煮牛肉】—— 麻辣嫩滑
1.下面开始预备食材
预备牛肉一块，从中间切开去除筋膜，再切成匀称薄片放入盆中，用清水多洗两遍，把上面的血水洗干净，挤干水分备用。

2.下面把牛肉腌制一下
盆中打入一个鸡蛋，参加适量的食盐、胡椒粉、白糖、老抽、生抽，再放入少许淀粉，把牛肉片放入盆中，顺着一个方向搅拌至肉片黏手，再淋入一点植物油锁住肉片中的水分，腌制10分钟。

3.下面开始刀口辣椒

把锅烧热，放入适量的辣椒和花椒，开小火慢慢把辣椒中的水分炒干，辣椒和花椒酿成焦褐色灵敏倒出来，晾凉以后用刀切碎，刀口辣椒就做好了。
刀口辣椒要现做现用，以免放得久了香味散失。

4.下面开始预备配菜
预备小香芹一小把，洗濯干净，从中间划开再切成段。
预备蒜苗两根，切成段。
预备小白菜几根，同样切成段。
预备绿豆芽一小碗备用。

5.下面开始预备辅料
预备生姜一块，切成姜片。
预备大蒜几粒，切成蒜片。
预备泡椒几个，切成段。
预备暖锅底料一小块，切成薄片备用。

6.下面把配菜炒一下
锅内烧油，油温五成热时，放入几粒干辣椒开小火爆香，再放入蒜片，炒出蒜香味，倒入绿豆芽和小香芹翻炒匀称，再倒入蒜苗和小白菜，开大火一起翻炒，把配菜中的水分炒出来，配菜断生以后参加一勺食盐，快速翻炒入味后，盛放在盘中垫底。
配菜要用大火炒至断生再放食盐，否则容易出水，吃起来不敷脆嫩。

7.下面开始烹调
锅内再烧油，油烧热以后，放入一小撮麻椒和花椒，倒入泡椒段和姜蒜片，开小火一起炒香，再放入豆瓣酱和暖锅底料，把酱料炒化炒出红油，沿锅边倒入适量的清水，大火烧开以后转小火熬2分钟，充分熬出酱料的香味。

把料渣捞干净，参加适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖，汤汁沸腾以后转小火，放入牛肉片快速滑煮1分钟，牛肉煮熟变色以后盛出来放入盘中，再浇上汤汁，倒入蒜末、刀口辣椒、干辣椒，撒上花椒面和白芝麻。
牛肉片要开小火滑煮，时间不要凌驾一分钟，否则容易流失水分，口感不敷嫩。