当沙县小吃开始内卷，你再也高攀不起了？

浙江全威门业

（IC photo / 图）
最近，#沙县小吃也内卷了#登上热搜。
原来是有网友发现，沙县小吃的门店换装修了，从接地气的红黄配色变成了银灰色为主调的网红ins风店，惹得网友直呼：一下子变成了吃不起的样子。
众所周知，沙县小吃是中国著名的陌头小吃，网友曾发起一个中国餐饮界的“巨头评选”，鸭血粉丝汤、煎饼果子、重庆鸡公煲、隆江猪脚饭、桂林米粉、兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭、四川麻辣烫等美食上榜。
上榜的小吃几乎都耳熟能详，中国小吃界竞争愈发猛烈，因此，这次沙县小吃换门店设计也被以为是进步竞争力的途径之一。究竟，你看，隔壁黄焖鸡米饭也推出了各种网红搭配版本了。对于中国四巨细吃界的扛把子——沙县小吃、兰州拉面、桂林米粉和黄焖鸡米饭，在吃货嘴里，哪个是他们的心头好？

（黄焖鸡米饭。东方ic/图）
数目排名是：“沙兰桂黄”
单纯从着名度上看，沙县小吃由于在全国推广最早，上个世纪九十年代初期就开始从福建省内向全国进军，所以，它的头把交椅是撼动不了的。再者，在这四小吃里，惟有沙县的背后有当地当局强力推广，换言之，沙县之所以可以或许在全国各地风靡，人家是有构造的。
早在“1997年沙县就组建了沙县小吃同业公会，1998年成立了以县委书记任组长的沙县小吃业发展领导小组，下设办公室（简称小吃办），1999年又成立了沙县小吃业发展服务中心（定事业编制6名）。目前，这三个机构合署办公，分工协作，全面负责沙县小吃业发展的构造和谐、管理服务、技能培训、维权保障和信息网络等服务工作。各乡（镇、街道）也相应成立小吃办，分别配备专兼职工作人员2-3人，专职负责从事沙县小吃业的宣传引导、构造培训、和谐服务工作”。
你看看，眼红人家小吃能走向全中国的，先学学人家沙县是怎样依赖构造策划和推广的。也正是由于一连不绝地在做硬推，沙县小吃也才能被更多的中国人所熟知。
而兰州拉面之所以可以或许紧跟沙县，是由于多年来它一直在以量取胜。从南岭到关外，从一线大城市到五六线的小乡镇，你都能看到它熟悉的身影。出门在外工作天天见它，好不轻易回到老家居然也发现了它新开张的身影，走哪儿都躲不开，于是乎即便你从来没进去吃过一碗，时间长了也把它印刻在脑子里了。
一种美食的排名，依赖着名度排位实际上并不可靠，究竟食物是用嘴吃的，不是拿耳朵听的。可一种美食若真从好吃与否的角度来排名，也完全做不到客观准确——人对口味的喜欢各不雷同，你觉得是珍馐，其他人偏偏弃之如敝履。也因此，若从口味上给四小吃排名，是分不出谁先谁后的。这样，另一个题目就随之出现了，既然依据口感分不出谁先谁后，那为什么全国这么多的小吃美食，偏偏这四个却广为人知呢？

（兰州拉面。新华社 / 图）
唯快不破，风靡全国
这里有两大因素影响，第一是食物的口感和做法，与社会节奏和大众口感是否契合。
农耕文化时代，由于地区之间互换不频繁，食物都带有光显的地区烙印，因此各地的特色美食成为地区走出去的重要领头羊。但本地食物的“美”是基于本地区的自然和社会情况以及人的口感习惯形成的，本地人喜欢的却并不代表它被推向其他地区后，也能被大众喜欢。
最明显的例子就是老北京人爱喝的豆汁儿。一碗豆汁儿就着焦圈儿，可以让一个北京人美出魂儿来，可外地人尝过之后的广泛感觉是，这玩意儿又馊又涩难以下咽，很难爱上它——这就是本地区的美食向外地推广的失败情况。
四小吃从本地走向全国的成功，恰恰分析它们各自具备的本地区味道符合了当地人，也进一步契合了外地人。口感的契合，让它们在对外扩张中找到了最佳的迎合点和最大的卖点。
从本地区的角度看，四小吃在各地不肯定是最好的，却肯定是在各方面最能迎合大众的饮食习惯的。
比方桂林米粉，从口感再到色泽，于广西境内而言，桂林米粉甚至还不如螺蛳粉。然而在制作过程中，由于螺蛳粉添加配料多且繁琐，有些配料（比如说螺蛳，北方就没有）离开了南方不轻易找到，这就导致如果螺蛳粉在全国大规模推广，制作工艺和配料添加上，相比在广西就要大打折扣。而桂林米粉的制作，无论是在广西还是其他地方制作，虽不能包管它的口感跟在广西完全一样，但至少在配料上，省表里都是一致的。
可见，光是口感上的契合还远远不够，制作工艺和配料上的一致性，也会影响小吃的流传，究竟上不管是沙县小吃还是兰州拉面，也完全符合上述尺度。
除了在口感和制作上要有共通之处，当下社会一种美食能超越地区性风靡全国，还要跟社会习性以及节奏相适应。
无辣不欢如今是全中国的通行证，恰恰，兰州拉面里的三红（辣椒油红）和桂林米粉里的配料辣椒相映成趣。盛行的口感，肯定也是全国通行美食里的必备口感，与社会习性相向而行，也才能抓住更多吃货的心。
更重要的一点是，在快节奏的今世社会，什么都提速了，吃饭也不例外。沙县小吃里，最早的“沙县四宝”——扁肉、拌面、炖罐和蒸饺，都是即来即吃的。即便是后来增长的卤肉、鸡鸭腿大概卤蛋等食物，仍然符合“可以事先准备好”的尺度。食物事先备好，不必等到客人来了再做，对行色匆忙的大众来说，无疑是某种慰藉。兰州拉面和桂林米粉，也没有必要炒的配菜，煮面、下粉、添加佐料到末了端给食客，必要的时间也不是很长。
四小吃中似乎只有黄焖鸡米饭泯灭的时间多一些，但在口感上占了上风的黄焖鸡，恰恰修补了它泯灭时间长的短板。再者而言，快节奏生活久了，人们偶尔也必要慢下脚步歇一歇——烹煮黄焖鸡的时间差，可以让大众体验一把久违了的慢节奏生活。
在第二层上，某一种小吃之所以可以或许脱颖而出，离不开自身的标签。名字不肯定要好看和洽听，但是肯定要好记和洽认。
简洁光显的店名，轻易让人迅速记住并在以后很快回想起来。以沙县小吃和兰州拉面的店名为例，无论它们开在江南水乡，还是西北大漠，前者永远是红底黄体，后者是绿底白体。品牌的建立和不更改，是集群化和连锁化经营的前提。究竟，能被人记得住的餐馆，才有大概被食客光顾。尤其当人们在出差旅途之中，由于身在异乡异地，人们没有时间和精力去刻意找寻餐馆，而当一排的餐馆映入眼帘让人难以选择的时候，熟悉的店名和招牌，肯定会勾起人们进去的欲望。这种状况下不肯定是由于喜欢它，而仅仅是在难以抉择的情况下，向本身熟悉的情况无意识靠拢。
看来，保持一个店名的情势不改变，是让人们记住它而且光顾它的最根本前提。再加上口味上兼顾南北，时间上张弛有度，从而使得四小吃无往而不胜。

（桂林米粉。东方ic/图）
谁拔头筹，吃货本身说了算
如此看来，四小吃在口感上还是难以分出先后，而按照转头客的人数来比力，是一个海量的统计工程，因而，我们不妨换个思绪。
人们对某一味道的偏爱，往往取决于这一味道的出现次序，当某种味道事先占据你的味蕾而且讨得你的欢乐时，想必这个味道的食物在今后一段时间里将会成为你的至爱。
对四小吃而言，哪一个味道先占据了你的味蕾，而且恰恰又被你所喜欢上，它就在你的心中脱颖而出了。究竟就是，四小吃团体上的口感排名永远不会存在。究竟，大众的口味习惯是差异化的，四家里谁排在第一位，只有本身说了算。
不过，值得留意的是，相比于肯德基和麦当劳统一化管理运营，国内四小吃的数目优势虽然是巨大的，但由于连锁化经营模式太过松散，是典范的有构造但无构造管理，因此各地的小吃店究竟上都是自我经营，旱涝自知。
没有统一的规划和尺度，那就导致从业人员的参差不齐，先不说手艺的好与坏，但就店面的规划和营运情况，就是千差万别的。更不要说，各地区另有相当多的挂羊头卖狗肉情况。没有统一的规划尺度，长此以往对四小吃品牌是一种消耗和伤害。为了咱们中国四大餐饮界巨头的更大发展，这个是亟待解决的发展题目了。
行走在大街，你一边闻到了沙县的味道，一边又看到了兰州拉面的绿底大招牌。正街口，一群人正围坐在桂林米粉店外的矮桌旁，吃粉怎么能用瓷碗呢，应该像广西人那样，用不锈钢盆才正宗。不远处，从黄焖鸡米饭店里传出了食客的嬉闹。
这正是：沙县小吃卤肉饭，兰州拉面大碗端，桂林米粉爽滑辣，黄焖鸡里不放蒜。
末了想说的是，这真不是在给四小吃做硬广。
文｜南周知道