生抽、老抽、酱油、味极鲜究竟有啥区别？看完后涨知识了

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-10-3 18:51:22|来自：中国

生抽、老抽、酱油、味极鲜究竟有啥区别？看完后涨知识了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

随着生活水平的不断提高，厨房中所用到的调味品真的是越来越多啦。经常在家买菜做饭的朋友都知道，现在超市的酱油种类真的特别多。有生抽、老抽还有酱油以及味极鲜。那么这几种调料之间究竟有什么区别呢？有些不懂做菜的朋友只用酱油，还有的朋友把所有的调味料都放了一遍。但炒出来的菜还是不好吃。

今天我就把这四种调味品的具体区别分享给大家，不会用这四种调味品的朋友一定要跟着我来学习一下哦。
酱油的来源

据说早在3000多年前，古人就有了用盐腌制鲜肉的习惯。就是为了延长肉的储存时间，在腌制的过程中他们发现，鲜肉在腌制的过程中，会通过发酵产生一些汁液。没想到这些汁液长起来特别鲜美，于是就有了酱油雏形的来源啦。再后来，原本就通过黄豆来制作酱油。这样酱油的制作成本就低了很多。用鲜肉做出来的酱油只有达官贵人才能吃得到，后来黄豆的成本比较低廉，普通老百姓也能吃得起酱油啦。

随着科技的不断发展，酱油的制作工艺又分为两种。一种是配制酱油，还有一种就是酿造的酱油啦。懂行的朋友都知道，配制酱油属于勾兑酱油。这样的酱油不适合长期使用，酿造酱油是一大豆或者是脱脂大豆以及小麦经过生物发酵制作而成的液体调味品。所以大家在挑选酱油的时候，一定要挑选酿造酱油。

有了酱油的来源，我们又把它细化分为生抽、老抽、味极鲜。
生抽

生抽可以说是最基础的酱油了，它的颜色比较淡。用来做家庭炒菜或者是凉拌菜是不错的选择。生抽的味道比较咸。

老抽

老抽其实是在生抽的基础上加了点糖色，它的颜色比生抽要深得多。味道比较甜，用来做红烧肉、红烧排骨或者是红烧猪蹄比较多。老抽除了在生抽的基础上加糖色之外，还要放在太阳底下暴晒两到三个月。这样真正的老抽才算制作完成。

味极鲜酱油

味极鲜酱油里面加了味精，所以它的味道吃起来会比生抽以及老抽更鲜一些。炒菜的时候用的比较多。饭店里的凉拌菜之所以那么好吃，关键原因就是放了味极鲜酱油。大家如果想提升自己厨艺的话，一定不要忘记在家里备一瓶味极鲜酱油。

超市的儿童酱油是什么？

细心的朋友会发现，超市里还有一种类型的酱油就是儿童酱油啦。儿童酱油指的是低盐低钠版的生抽。它的价格要比普通的价格高四五倍，有条件的朋友可以专门买一瓶儿童酱油给家里的小孩吃哦。

如何买到纯正的酿造酱油呢？

1.看它的生产执行标准号
一瓶真正的纯粮食酿造的酱油，它的生产执行标准号是GB18186，属于高盐稀态酱油。如果没有这个执行标准号的话，就不符合国家生产执行标准啦。这样的酱油不建议大家购买。

2.看产品配料表
纯粮食酿造的酱油，它的产品配料表上只有大豆或者是小麦。最好选择非转基因大豆，非转基因大豆里面含有丰富的油脂，味道香营养价值比较高。非转基因脱脂大豆指的是榨油后剩下的豆渣，而这个豆渣不含有油脂。营养价值低成本比较低。这就是两元一袋酱油的来源了。

3.看产品质量等级
酿造酱油一共分四个等级，主要根据它的氨基酸态氮的含量决定。氨基酸态氮的含量越高，就说明酱油的品质越好。好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对挑选酱油，其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-11-7 05:48:03|来自：中国

长知识了，收藏转发了

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-10-5 06:03:27|来自：中国

味极鲜酱油比生抽好吃，长知识了，谢谢作者。

幸福雪儿 · 发表于 2021-11-6 15:36:45|来自：中国

你说的挺好的。但是，这要看商家与厂家的良心怎么样了？广看原料配比，那些不都是他们自己找人印的吗？要想让老百姓买到放心的食品。各职能部门要尽心尽责，有事没事的到生产厂家，销售网点，超市，小食品店进行明察暗访，把虚假产品阻隔在人们购买之前。这样才能买到放心食品。你指望老百姓自己去辨认真假，真的没有那么高的水平。