白菜和草鱼一起做，原来这么好吃，掌握这个关键，汤汁浓白鲜香

月亮潮汐 · 发表于 2021-10-15 10:18:41|来自：中国

今天和大家分享一道“白菜鱼”的做法，鱼肉鲜嫩滑口，汤汁浓白鲜香，白菜吸满汤汁的鲜味，清香美味，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：草鱼
辅料：白菜、线椒、花椒、姜片、淀粉、蛋清
调料：食盐、胡椒粉、啤酒、白糖
【白菜鱼】—— 鲜香嫩滑
1.下面开始准备食材
准备宰杀过的草鱼一条，把鱼肉片下来再去除鱼皮，只用鱼肉，把鱼刺剔除，再把鱼骨斩成均匀小块，处理好以后把鱼肉和鱼骨分别用清干净，鱼肉斜刀片成均匀薄片放入盆中，倒入适量的啤酒抓揉出里面的血水，再次清洗干净。

2.下面把鱼肉腌制一下
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克抓拌均匀给肉片码味，打入一个蛋清继续抓拌至肉片黏手为止，撒入少许淀粉锁住鱼片中的水分，最后淋入一点植物油让肉片更加嫩滑不粘连，腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料
准备白菜叶几片，清洗干净后把白菜帮切长条，白菜叶切成大片分别放在盘中备用。
准备线椒几根，去蒂后切成圈放入盆中，再抓入一小撮花椒备用。

4.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，倒出热油加入凉油在锅底均匀撒上食盐，这样做主要是为了防止煎鱼骨时粘锅，油温五成热时，放入鱼骨开小火慢慢煎，不停地摇晃锅让其均匀受热，再放入几片生姜去腥，鱼骨煎香煎至两面金黄时。

倒入线椒圈和麻椒，开中火煸香，倒入适量的开水，盖上锅盖大火焖煮10分钟，提前煎香加开水用大火焖煮是鱼汤奶白鲜香的关键。

10分钟以后，把鱼骨和料渣沥出来，鱼汤放在一边备用。

锅内再烧油，油烧热以后放入白菜帮，大火翻炒至白菜帮断生，再放入白菜叶 翻炒均匀，加入少许食盐，白菜叶微微塌软后往锅中多淋几次鱼汤，让鱼汤渗入到白菜里面这样味道更加鲜香，白菜炒好以后盛放在盘中垫底。
先炒白菜帮再炒白菜叶，不容易出水，口感更清脆。