徐州67岁大姨卖传统小吃，6角钱一张4小时卖光，不预约吃不上

吃果不吃冻

中华美食丰富多彩，每个地方都有自己的特色美食，随着时代的发展，有的广泛流传，成为了大家都爱的美食，有的却很小众，只在当地流传。烙馍是一种传统的面食，有两千多年的历史，它和煎饼有点相似，但是做法却有所不同，卷肉卷菜做菜盒都可以。烙馍起源于徐州的彭城，它的做法简单，又没啥秘诀，以前老百姓的餐桌上随处可见，也没有流传开来，渐渐吃烙馍的人也越来越少了。

在徐州的一个街角有一个小摊，是一位大姨在这里做烙馍，大姨已经67岁了，做烙馍有好几十年了，一直在这个位置，大姨说烙馍徐州人都会做，但是做的人越来越少了，一是赚不到什么钱，二是太累了太辛苦了，如今想要吃到老传统味道的烙馍已经不容易了。

大姨家的烙馍和别人家不一样，还是用柴火来做，所以烙馍本身自带浓浓的烟火气息，吃起来口感特别香醇。这个烙馍用的是死面，大叔负责擀面，大姨负责烙馍，灶台是自己做的土灶，而锅非常特别，是一种五黑的铁鏊子，必须用这个铁鏊子做出来烙馍才会受热均匀，火候味才足。

大小均匀的面团细细地擀成一张面皮，然后挑到铁鏊子上开始加热，等到两边都加热后，面皮变得松软，热的时候单吃也很香甜，冷了之后会比较筋道，不容易损坏，而且保存时间很长，可以放半个月不坏，不过徐州人一般都是当天就裹上菜抹上酱，外面有嚼劲里面的口感丰富，十几张烙馍一晚上就吃完了。

大姨的小摊比较特别，凌晨三点多就起来开始制作，做到七点钟左右就结束了，一天就卖四个小时，半夜出摊早上收摊的模式让人觉得很奇怪，其实这是因为很多喜欢吃烙馍的人早上就要买回家卷上鸡蛋和菜一起吃，还有一些小饭店小摊也是在这里拿货，所以他们都是天没亮就要买好烙馍回去准备。

虽然同样是卷菜卷肉，但是徐州烙馍和山东煎饼不一样，手工擀皮擀得很薄，特别软和而且一点也不粘牙，有嚼劲又不会太难嚼，吃起来特别香。大姨家的烙馍很便宜，六毛钱一张十张起卖，四个小时能做百十来张，多了就没有，毕竟年纪大了精力有限，但是大姨从没想过要退休，希望能够做到干不动了才休息，这种吃苦耐劳的精神真是值得人学习。

她们家的小摊一年四季都不休息，很多徐州人出门很喜欢来买一些带走，有的还带到美国英国去，每天都不愁生意，全是客人早就预定好的，如果你想来试一试徐州老式烙馍的味道，可以买回家自己卷菜吃！