红烧排骨是不是吃腻了，做一道能当饭吃的蒸豉香土豆排骨

张网捕娱

红烧排骨是不是吃腻了，做一道能当饭吃的蒸豉香土豆排骨
是否有尝试过在排骨中加入豆豉，它作为中国传统的豆制品调料十分着名。豆豉的种类特别多，分为黄豆豉和黑豆豉，按口味咸淡又可分为好几类。“幽菽”这个名字你可能没有听说过，但它在古代就得此称。翻阅古书可以发现它在汉代刘熙《释名·释饮食》中有些许记载，“五味调和，需之而成”来形容它再好不过了。它的历史可谓是十分久远，甚至在先秦时期都可以查阅到，它不但用于调味，还可以用来制作药类，真是十全十美。

家喻户晓的红烧排骨作为家常菜可谓是十分普遍了，但是做起来又费油，又需要炒糖色。今天这道蒸豉香土豆排骨不费油，味道鲜美，肉也是嫩滑可口。在土豆排骨中加入豆豉同蒸，会有更多的酱香味，假如是自己家制作的豆豉酱还会有干辣椒末，排骨微微辣，让你留在家。快根据以下步骤学会这道家常菜，做给你的家人吃！

［菜名］：能当饭吃的蒸豉香土豆排骨
［所需菜品］：猪肋排510g，豆豉辣酱2大勺（这是最佳用量，太多会口味重），土豆1个，胡萝卜1根，大蒜3瓣，大葱半根，生抽少许（为了调色用），花椒1撮，酱油少许，香菜少许（不喜欢香菜的也可以不放）。
［烹饪过程］：
1.把猪肋排泡水半小时，为了将里面的血水充分泡出来。这一步要清洁到位才可以（很重要）。

2.用刀把猪肋排切成小块，这一步有点费力，但是不要着急伤到自己。一根骨头带着肉，不但好入味，吃着也更方便并且美观。

3.把土豆和胡萝卜削皮，分别切成滚刀块，不用太大也不用太小，适中即可，放在一旁备用。

4.把处置惩罚好的肋排、土豆、胡萝卜一同放入一盆中，再把葱段、大蒜瓣、花椒一起放进去，倒少许酱油、生抽上色、提鲜。

5.充分拌匀，让排骨入味，腌一个小时左右，中途可翻几次身。

6.准备一个深碗（比较大的，能把所有食材放进去的碗），将腌好的排骨和土豆胡萝卜块先铺一层在碗底，撒一层豆豉辣酱。将剩下的排骨土豆胡萝卜块入碗中，最上面撒一层豆豉辣酱，腌肉的酱汤也一周倒在碗中。


7.入蒸箱或者蒸锅，蒸40分钟。年轻人可轻松吃到排骨肉，假如牙口不好的老年人，建议再多蒸10-15分钟，能一碰就脱骨，出锅后撒香葱、香菜。

8.这样一道美味的排骨就做好了。拌一拌，将底部的汤汁翻上来，更有滋味。

［烹饪技巧］：
1.因为排骨不焯水这一特点，所以一定要泡水，将里面的血水泡出来，吃时才清爽，否则影响口感。
2.调料可以随口味来调整，根据自己的口味来放调料，想辣就多来几个辣椒，豆豉一定要放，放了酱香特别浓。
3.这道菜在蒸的时间上不是很严格，没有特别大的要求，根据自己的口味调定即可。