卖了三十多年的海南老月饼，被我找到了

吃果不吃冻 · 发表于 2021-9-18 14:34:24|来自：中国

每逢中秋节，月饼都是重头戏。今年也一样，前段时间发现妹就收到好多粉丝的问题，说想找琼式老月饼但不知道去哪买。带着这个任务，发现妹出发了。
（不是广告，没有套路，请放心观看）
01
记忆里的琼式月饼
早上8点的东门市场，喧闹嘈杂，城市一日的烟火开始从这伸张开来。中秋将至，每年都来市场里卖琼式月饼的李阿姨，今年依旧准时出摊。

（图片by：一张飞呀飞）
这一带，有很多像李阿姨这样的商贩，各个摊位上都堆满了五花八门的琼式月饼，花花绿绿的，喜庆中带着一丝丝古早气息。

｜新华南、泛爱路一代，有很多像这样卖琼式月饼的月饼摊
没有华丽的包装，没有洋气的广告词，这种看起来略显落伍的月饼，却是很多老海南人戒不掉的味道。尤其是摊子上频繁映入眼帘的“琼珍红星月饼”，让发现妹短暂陷入了一波回忆杀。

发现妹的爸爸说，“红星食品厂”在70、80年代那会特别出名，当时哪家要是能在中秋买上一筒红星莲蓉月饼，都算是赶了一波时髦。用现在的话表达，它就是那个年代妥妥的网红爆款，也是老海南人记忆里惦念的味道。
泛爱北路也有这样一家人，发现妹到的时候是上午9点多，此时的他们正在忙着烤制月饼。这家店开了二十多年，门口的摊位不大，但平日里就有很多客人光顾，临近中秋，生意更忙了。

｜地图搜王师傅面包糕点就能找到了，月饼种类很多，散装盒装都有

｜老板娘正在给月饼刷蛋液
店主王叔叔正在做的是广式月饼，他说：广式月饼比起琼式月饼，油会更重一些，讲求皮薄馅多，饼皮含糖量相对高一些，所以口感会偏甜，是月饼“门派”中的老主流了。我们在市面上购买到的一些包装精美奢华的月饼，大多都是广式的。

｜刚出锅的广式月饼，油亮油亮的
不外，我们这次的任务是找到琼式月饼。所以，简单聊了几句，我们继续往前找。
02
藏在东门老街的老味道
五代传承的非遗技艺
在一番打听之后，发现妹听说东门市场附近有一个做了几十年琼式老月饼的店，就赶紧打开导航探求。在穿过东门市场的一条小路上，正在扫地的阿die用手指了指旁边的一个蓝色大门，没错，就是这里了。

｜看见这个红色的“正清食品”招牌，找到旁边蓝色的大铁门就是了
没有醒目的招牌，只有一张A4纸上印着的三行字，这就是传说中的荣翔月饼。

（还没走进去，古朴气息就扑面而来。）

（一上三楼，就可以看见“姚荣翔饼店”五个大字。）
此时是上午10点钟，屋子里已经有很多顾客在买月饼了，有像发现妹这样慕名而来的小年轻，但更多的是住在附近的老街坊，都是熟人了，所以老板和老板娘比起做生意，更像是在招呼一群老朋友。

老板娘忙碌着，发现妹就趁这个空档试吃了一下，emmm......这个味道，就是我们要找的琼式老月饼。在得知我们的来意后，老板娘很热情的手一挥：“那你们就拍好了。”OK，神秘即将揭开。

和前面卖月饼的情形一样，后面也在紧张的忙碌着。揉面、包馅、压模、烤制，每一道都有专人完成。

做月饼的大多数都是老姚家的亲戚朋友，他们可都是十分有经验的老伙计，有的甚至已经干了二十多年。荣翔月饼每年只有中秋前才会卖，一到这个时候，大家就会提前把年假请好，集体回来帮忙，中秋过了，大家就各自回去上班。

（午饭就在对面的屋子内里做）
当天有一个很大的惊喜，发现妹在店里碰见了姚荣翔饼店的创始人——姚诗章，买饼的街坊纷纷告诉发现妹，这才是店里的“镇店之宝”。作为琼式月饼百年老字号“红星厂”的第三代传人，姚诗章13岁就跟着舅舅进了红星厂，学习制作琼式月饼，这一做就是一辈子。如今，他已经84岁高龄。
现在正在打理饼店的是姚爷爷的儿子和儿媳，饼店的名字用的就是姚爷爷孙子的台甫，也就是第五代传承人。

｜姚诗章老师傅和他的儿子（第四代传承人）不得不说，一辈子认真做好一件事，真的很酷
姚爷爷说，以前制作月饼要72道工序。如今，固然很多现代机器替代了人力，但工序上依然没少多少。

｜姚师傅给发现妹展示几十年前制作琼式月饼的模具
在和姚爷爷聊天的时候，发现妹看到一位头发花白的奶奶亲切地招呼店里的客人，姚爷爷告诉说，这是他的爱人，以前也是红星厂的职工。
那一年，姚爷爷对糕点的制作表现出极大的天分，同一年，也收获了因琼式月饼而结缘的爱情。

发现妹也和来买月饼的老邻居聊了聊，大伙一致认为，愿意买这的月饼，很重要的一个原因就是新鲜，想吃了就来买，热乎乎的带回家，吃着也开心。

｜来这的老客都轻车熟路，到了就直接在“菜单”上写明要什么口胃，价格也很实在。
顺便给不懂的朋友科普一个小细节，包装纸上写着的“四头”和“六头”分别代表4个装和6个装。还有一点，琼式月饼买回去最好两天之后再吃，这样回油的月饼会更鲜味。

｜琼式月饼拥有着朴实无华的外表，但却货真价实，老百姓也买得起～
这种百年传承的老味道，是时髦月饼永远给不了你的。
当然，不止海口，其他市县也有特别好吃的琼式月饼，例如屯昌的余记、临高的春临月饼、儋州的红毛四月饼等等，每家都有自己独特的风味。

（屯昌余记月饼）
03
琼式月饼口胃大pk
琼式月饼到底哪里好吃？发现妹特地找了几个来自五湖四海的朋友来品尝～在这顺便科普一下琼式月饼的祖传专业吃法：一只手拿饼，另一只手必须在下面接着，不然酥皮就会掉得满地都是
·酥皮蛋黄莲蓉：广州网友保举·

保举理由：和端午节的大肉粽一样，我觉得莲肉蛋黄馅就是月饼界中最好吃的，尤其是那种流油的，就是热量高了点～
·酥皮叉烧伍仁：海南网友保举·

保举理由：一直搞不懂为什么伍仁馅争议会那么大，我最喜欢挑内里的火腿来吃，如果说伍仁月饼是我的最爱是不是袒露年纪了
·酥皮椰奶豆蓉：新疆网友保举·

｜这个真的很好吃，也是发现妹的最爱，强推！！！
保举理由：我一个外地人吃到这个味道真的是被惊艳了，立马买了一些寄回我的新疆老家，有着很浓的椰奶味但是不齁，保举。
·酥皮椰皇：黑龙江网友保举·

保举理由：之前一直和我的海南同事打听，哪里能买到那种夹着椰丝的月饼，终于被我找到了，一口下去能尝到扎实的椰子肉，这颗粒感爱了！

记得小时候，在老巷子里，总有老人在卖一筒一筒的琼式月饼，当时总嫌它不够上档次，长大后才懂得对它的眷恋，琼式月饼的质朴实在也和我们海南人的性格很搭。

琼式月饼有着“酥、松、软”三大特色，酥皮是它最大的亮点，它结合了广式月饼糖浆皮的“软”，和苏式月饼油酥心的“酥”，自成一派，“苏点南来生琼月”这句话就是这么来的。
琼式月饼的皮与馅厚薄适中，比例是4:6，相对于广式月饼2:8的比例，“饼味”会更重一些，再配上一壶茶，风味绝佳。

琼式月饼传承了海南几代人的儿时记忆，而这种珍贵的技艺，也在2017年入选了海南省级非物质文化遗产名录，是“技艺”，也是“记忆”。
发现妹在这里，先提前祝大家中秋节快乐～团团圆圆，健健康康，要记得吃月饼哈～
#互动话题#
你还知道哪家的琼式月饼好吃？
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主编：ELVA 编辑：一颗圆香芹
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