陕西合阳羊肉糊饽，你吃过吗？

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陕西这座面食大省，小麦被吃得花样百出。在陕西省渭南市，羊肉糊饽作为合阳一绝，是用烙饼切成的饼条子，在香料炖煮的羊肉汤中烩熟，浇上油泼辣子后，柔韧鲜香。这是只有在合阳才能吃到的家常味道。据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的，以油水厚、味道美、代价低廉、经济实惠的特点被誉为关中四台甫吃之一。过去曾有“宁说一盘糊饽，不吃酒席一桌”的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。

陕西合阳羊肉糊饽
羊肉糊饽的制作工艺非常讲究。煮羊肉要用、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等“十大调料”，还要掌握好火候。烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，备用。吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪，让人食欲大开。熬羊汤一般用三架羊骨，先将羊骨置入锅中，放入调料袋，大火煮两个小时；撇去浮沫，再将肉块、杂碎入锅，旺火烧沸后，小火炖8个小时，汤浓肉烂后，将肉捞出；最后将煮熟的羊脑打碎置入汤中提味，汤呈奶白色即可告成。陕西很多地方产羊，关于羊的各种吃食一直是当地特色和传统，其实当地的羊肉非常鲜美，没有一点膻味。

陕西合阳羊肉糊饽
另一个主料是烙饼，烙饼要用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊，烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，吃时常用炒瓢或小铁锅分煮，将馍用原汁的羊汤煮好后，加入羊油辣子和葱花，盛入平盘（现在也有用碗的）上桌，每次出一盘或两盘。哇！明汪汪的红油浮在上面，特别诱人食欲，吃一口进去，鲜味十足，希望有机会去那的朋友一定要去尝尝哦。合阳民间风俗，认为立春后万物复苏，吃羊肉容易引起旧病复发，加之母着进入孕期，不宜宰杀，所以清汤羊肉和羊肉糊饽在立春之后便从市场上消失，待到家历六月后重新上市。此时羊肥汤美，正好大饱口福。市场发展，一年四季都可以吃到味道鲜美的羊肉糊饽。

陕西合阳羊肉糊饽
随着市场经济发展，羊肉糊饽在县城开了多家，甚至在一些大城市也能看到“羊肉糊饽”的招牌，美名远扬。时至今日，羊肉糊饽更是不局限于农历六月以后才有，一年四季都可以吃到味道鲜美的羊肉糊饽了。暑假在百良，某晚路过镇上，竟然发现了一家羊肉糊饽店，大喜过望，不顾店里已打烊，硬是敲开门。幸好有冰箱，羊肉能保鲜，饼子也留了一些，当即吩咐老板娘生火做饭，这才美美地咥了一大碗。身处都市，灯红酒绿，西安有各地美食，但我依然吊唁羊肉糊饽的味道。小伙伴们，陕西合阳羊肉糊饽，你吃过吗？