红烧肉别焯水！许多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香

我说

我每次都是不绰水，用啤酒不用水，口味口感老少都爱吃[大笑]

我说

红烧肉的做法很多，其实每个常做饭的人都有一种个人的方法，最后以成品软糯可口为主

我说

现猪饲料成份复杂长成的猪肉有怪味，焯水的目的就是除异味增口感。千万要切成型焯水为最佳。

我说

红烧肉的做法有许多种！但是只要是肉都好吃，只是各有风味和讲究而已。

我说

一人一做法爱吃就好，从不放花椒、大料、葱，只放姜、砂糖、料酒，佐料简单也挺好吃。

我说

烧肉过早放咸料，肉肯定柴，一般是白水煮酥后放料再煮，肉才外酥里嫩。

我说

我干这行三十年了，说实在的，一个师傅一个传法，一个徒弟一个暖法。总之一句话：调料就那些，好吃为原则。

我说

2.平底锅无需开火，直接倒入五花肉，开火后调小火，慢煸至五花肉滤出油脂，肉质部分开始发白后调整位置，将带皮的面向下贴锅底，煎得猪外皮微黄焦色，即可关火，控油铲出备用。

我说

大家应该明白，焯水的目的就是去肉里的残血，如何去除，过程如何？都一知半解，标准答案是，冷水下锅，小火加热，七八十度关火，放十几分钟即可，不可开锅，温度太高，肉的表面硬化，血水不宜渗出，侵泡时间过长，肉没有肉味了，切记。

我说

五花肉冷水下锅焯水，可以煮掉一部分嘌呤，然后下锅煸炒，放如调料小伙煮一个小时多一点。