煮饺子时：盖盖煮还是不盖盖煮？区别老大了，难怪饺子老破皮

幸福雪儿 · 发表于 2021-10-23 08:16:09|来自：中国

我煮饺子做法:下入饺子后，先用大火，用勺沿锅边轻推，让水带动饺子，避免饺子沾底，待饺子定型后减少用勺推，饺子上浮汤面，煮一小会儿，改中小火，打入少许冷水，盖上锅盖，这么做的目的是为了防止饺子皮气鼓破皮，盖盖是为了熟馅尤其是生肉馅，待感觉生肉变熟即可出锅，要想饺子之间不粘连，可以在刚出锅后饺子过一遍冷水，放心饺子，不会变凉，只是饺子之间不粘连，也可以不这么做，放盐之类的做法是没有这效果的。

月亮潮汐 · 发表于 2021-11-7 15:02:36|来自：中国

我煮饺子，水开下饺子，煮开锅把火关到最小，计时素馅5分钟后把火开大捞饺子，都捞出来后滚滚的开水接着下饺子，若是肉馅煮7分钟后捞起，最大的好处中间不用加水，只看着表就可以了。

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-10-24 02:59:14|来自：中国

滚水下锅，用勺子底轻轻的推开，防止沾底，粘连。饺子都飘起来以后，盖上锅盖，开锅起沫倒入凉水。盖盖反复三次。素馅反复两次。盛饺子一定把水控干，一个盘子不要放太多，防止粘连。我下饺子基本没破过。

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-10-24 22:50:27|来自：中国

我听的怎么是反着呢，[大笑]盖锅煮馅开锅煮皮。水开下饺子，逢水开点凉水三次后再水开就掀开锅盖，用笊篱沿锅边轻推饺子，然后煮至饺子膨胀鼓起就可捞出。这样煮饺子没破过

月亮潮汐 · 发表于 2021-10-23 10:55:05|来自：中国

“饺子下完以后，不要用勺子乱搅，等着水再次沸腾起来，用勺子点一次凉水，饺子皮定型了，拿勺子的背部用勺子沿着锅边轻轻推推饺子”，这样操作是错误了。饺子开水下锅要立即用勺子或铲子沿锅边把饺子搅动，否则就有几个锅底饺子粘锅破皮，甚至开锅前中间还要搅动一次，确保饺子不粘锅不粘连。

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-10-26 17:48:17|来自：中国

饺子下锅不搅，全部粘锅底

幸福雪儿 · 发表于 2021-10-24 23:24:03|来自：中国

是说反了！这个不是俗语，而是道理，问下厨师就知道了。煮面食为了皮儿筋道不破，不能长时间高温中，所以一般都要开锅煮，而且水开了还要加点冷水降温，以避免沸腾，面食在滚水中很容易煮的太软和破皮，面皮煮软吃起来就不筋道了，煮面条也是这样。中间要盖一次盖锅煮馅，主要是怕馅里的肉不熟，所以闷一下，让热气攻心（如果是素馅不盖盖亦可）。盖锅盖最好是最后一次，因为皮已定型不容易破了

月亮潮汐 · 发表于 2021-10-22 18:41:01|来自：中国

叫“开盖煮皮，盖锅煮馅”

月亮潮汐 · 发表于 2021-10-22 19:36:39|来自：中国

说错了：应该是开锅煮皮，盖锅煮馅

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-10-22 19:25:23|来自：中国

破不破也在面上，筋劲大肯定不破，本人煮饺子从不打凉水。以前炉火不好控制只能打凉水，现在把火调小也行！

煮饺子时：盖盖煮还是不盖盖煮？区别老大了，难怪饺子老破皮

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