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发表于 2021-11-15 09:31:20|来自：中国
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豉汁蒸排骨本是粤菜中的例牌菜，传统的粤点也是延用粤厨的方式只不过口味偏甜，后期引入港派的蒜香蒸排骨成为茶点中的重要改变。在制作上不使用豉油，颜色上以原色偏白为主，味道咸甜口以金蒜突出，两个椒圈几粒豆豉只为点叕。一款金蒜排骨为何又称豉汁排骨烧买？原因就是传统名称根深蒂固，延用而已。由于排骨品质原因，过火就柴已成常志，腌制漂白排骨已是行业的一顶工程，至于如何腌制？各施各法就不阐述。蒸排骨让其离骨不是什么高科技，拌排骨时点几滴白醋便可。排骨软烂一词不可形容蒸排骨，蒸排骨的成品标准是：晶莹，肉嫩，离骨，芡汁包裹润滑有汁。形容北方系的红烧排骨，炖排骨比效恰当。 |
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