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夏季养生宜吃“苦”,但这类果蔬,发苦慎吃
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幸福雪儿
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发表于 2021-7-26 14:05:30
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都说“夏季养生防暑多吃苦”,天气炎热,不仅情绪容易“上火”,身体也容易上火,因此不少人喜欢吃些苦味的蔬菜,比如苦瓜、苦苣、油麦菜等,既降火祛暑,又清热解毒。
但今天小二要提醒大家:并非全部带“苦”味的蔬菜都能败火,有的吃了之后反而可能导致中毒!而且每年夏天中招的人还不少~
那到底哪些苦味蔬菜不能吃呢?
1葫芦科的瓜类蔬果,发苦慎吃
葫芦科的瓜果蔬菜,在夏季也有很多应季食材,如丝瓜、甜瓜、黄瓜、西瓜、冬瓜、西葫芦、瓠子、南瓜等,常出现在餐桌上。
但在吃这些食材的时候,您是不是也遇到过“口感发苦”的情况?这就要小心了!
1这些蔬果若发苦,慎吃!
一些葫芦科植物在特殊的条件下,会产生有毒物质葫芦素(碱糖甙毒素),吃到嘴里会有苦味。
目前已知的葫芦素有20多种,毒性有强有弱,食用后,可造成上吐下泻、毛发脱落的症状,还可能伴有消化道出血、肝肾功能损害等情况,严重的则会致死!
四季豆的毒性物质能在充分加热后失活,但葫芦素顽固得很,加热并不能改变它们的结构。
2好端端的菜,为什么就发苦了呢?
不论是丝瓜照旧甜瓜等蔬果,正常情况下口感都不错,但怎么就会遇到发苦的情况呢?这葫芦素是从哪里来的?
实在葫芦科作物在一般情况下,都含有极微量的葫芦素,这可以用来抵御病虫害的入侵。但随着植物发育成熟,其含量不断低落,所以成熟的果实并不会对人体造成伤害。
不过,当植株遇到有害生长的环境,如日照不足、害虫叮咬、不妥施用肥料等;或者野生苦味植株的花粉污染了栽扶植株,葫芦素浓度则会变高。
因此,如果您吃黄瓜、甜瓜、西葫芦、瓠子、冬瓜等蔬果时有苦味,记得及时漱口,果断扔掉!若下锅后才发现是苦的,则要连同锅里的其他食物一起丢掉,并把用过的菜刀和锅清洗干净。
但也不是说全部的苦味食物都是有毒的,有些食物因其自身的营养素等,也会带有苦味,而且对身体也非常有利,不妨一起看一看~
2
这些苦味蔬果
适当食用,对健康有益
1苦瓜——辅助控糖
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元,它们并不属于有毒物质,并且还有一定辅助控糖作用。
而且,苦瓜热量低,维生素C含量高,是西红柿的3倍、黄瓜的7倍;其含有的铬元素也有维持血糖动态平衡的作用。
中医以为苦入心,能清心火,利于夏季养心。炎炎夏日,不妨来一杯苦瓜汁:
根据自己的口味调解苦瓜和黄瓜的用量(1:1或2:1),将苦瓜和黄瓜清洗干净后去瓤去籽,放入榨汁机中榨汁儿即可。
如果没有高血糖,可以加一个梨或一个苹果一起榨汁儿。
注意:
① 苦瓜越绿的越苦,越长越直的越苦,苦瓜里头的筋膜多去一点,苦味会减少,口感更易接受。
② 苦瓜有一定的控糖作用,不建议空腹饮用大量苦瓜汁,以免发生低血糖症状。
2柑橘类水果——增强免疫
柠檬、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味,这苦味就源于它们含有的“柠檬苦素”。
柠檬苦素有抗炎、镇痛、利尿等多种生物活性,在增强免疫力与抵抗力方面也有较大优势。
3芥蓝——助消化、清暑热
芥蓝的苦味主要来自两种成分:有机碱和金鸡纳霜。
有机碱能刺激人的味觉神经,增进食欲,还能加速胃肠蠕动,帮助消化;金鸡纳霜则可以抑制过度高兴的体温中枢,帮助消暑解热。
不仅如此,作为十字花科蔬菜的一种,芥蓝还含有丰富的硫甙类物质,其有一定的辅助预防癌症的好处。
4莴苣——护肝胃
莴苣中的莴苣素是其苦味来源,这种苦味可刺激消化酶的分泌,增进食欲,若不喜欢,可以通过焯水步骤将苦味去除。
另外,莴苣中含有一种芳香烃羟化酯,对肝、胃有保护作用;还含有烟酸,可帮助改善糖代谢功能;此中的钾,有利于促进排尿,对高血压和心脏都有一定的好处。
我们在吃莴苣的时候,习惯丢掉叶子,但实在,叶子的一些营养代价乃至高于根茎——叶子富含的胡萝卜素几乎是莴苣的5~6倍;维生素C的含量也比莴笋多3倍左右。
所以,下次吃莴苣的时候记得不要丢掉叶子~
3
苦味食物并非人人适宜
苦味食物虽然好处多,但并不是人人都适合吃的,以下两类人群更应该谨慎:
① 经期女性
苦味食物大多寒凉,吃得太多,容易引起痛经、经量减少等。因此经期最好少吃苦味菜。
② 脾胃虚寒的人
同理,若脾胃虚寒的人多吃苦味食物,容易引起腹痛、腹泻症状。另外,像老年人、婴幼儿,脾胃功能相对较弱,也要适度吃苦味食物。
最后小二还想提醒大家,苦味蔬菜毕竟有没有毒,主要看是不是食物本身的味道,亦或是有没有成熟;不正常的发苦,则极有可能含有毒成分,建议照旧别吃了!
来源:CCTV回家吃饭
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