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灌香肠时,记住这个加盐比例!灌出来的香肠鲜香好吃,还不发霉
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月亮潮汐
月亮潮汐
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发表于 2021-10-28 17:08:31
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香肠如果盐太重,糖太重,口感虽好,有害健康!滨海香肠就是糖盐超多。如嗥香肠配方,拾斤肉/盐5O克,糖5O克,酱油2OO克,香肠专用香料,葱姜汁适量,味精5O克,白酒25克,食用亚硝酸盐微微量(O.2‰以下起发色,防腐,增加囗感作用)。
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月亮潮汐
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发表于 2021-10-28 13:45:26
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一般是10斤肉3两盐左右。
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发表于 2021-10-28 20:34:35
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喜欢吃,自己动手太难了,又麻烦。毎次想做,做不成。[笑]
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月亮潮汐
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发表于 2021-10-28 21:23:52
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我是做重体力活的,我们家做香肠的肉盐比例是10:1,这样做出来的香肠咸淡刚刚好!
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发表于 2021-10-28 20:56:20
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本人做了三十多年香肠,十斤肉,二两四至二两五盐,其他香料则看各人口味添加,不会变质的,盐味刚好,从未失败!
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发表于 2021-10-28 13:43:37
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胡椒粉;花椒面;辣椒面;少量八角面;正宗粮食酒;
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发表于 2021-10-28 20:25:22
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马上又到了做香肠的季节,我好想吃刚晒好的香肠,那味道和放时间长了的香肠味道就是不一样,好好吃。
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发表于 2021-10-28 22:24:50
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我罐香肠猪前腿,4肥6瘦,最高温度10℃以下。10斤肉,3两盐,糖2两到一斤都可以,看个人喜欢的甜度,最重要的的白酒,45度以上白酒,半斤。不要挂放盆里罐好腌制一晚,挂起来不要嗮太阳,放阴凉里,阴干。半个月,这味道超赞
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发表于 2021-10-28 22:40:28
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老人言:冬至之后就可做腊货了!不会霉变!不冬至不腌制东西!
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发表于 2021-10-28 17:01:30
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太咸啦,10斤肉3两就合适啦
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