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生活在大广州，每次去吃早茶，除了虾饺必点剩下就是豉汁凤爪了，鸡爪色泽诱人，酥嫩浓香，入口即脱骨，没有人能逃得出它的诱惑。别看小小的豉汁凤爪，专业的茶楼做起来可是很讲究的，一般要经经过焯、炸、泡、腌、蒸五个环节。我觉得对于家庭制作者而言，这五部中最难的就是炸了，没有经验的人可能不以为然，炸过的人都知道，炸鸡爪可不像别的，真的是劈里啪啦，油花四溅，即便你眼疾手快将锅盖盖上，锅盖也能被飞溅的油花震的颤颤巍巍，也导致很多人被卡在这一步。不过后来发现其实烤箱也可以代替油炸的步骤，效果也差不多，只是耗时比较久，当然更快的还是空气炸锅，因为家里正好有，以是用了，果然比烤箱烤得好，因为烤箱和空气炸锅还是有些不同的，烤箱没有散热的功能，而鸡爪也是需要快速烘干里面的水分，以是烤箱基本是焖烤熟的，而空气炸锅在烤的同时会迅速带走鸡爪表面的水分，以是加快了速度，基本可以说完全可以代替油炸，如果家里正好有，我觉得空气炸锅确实炸鸡爪的好工具，当然没有的话用烤箱也可以。如果啥都没有，那么就推荐大家冒险去油炸吧哈哈哈，话不多说，反正我们是一个家庭版的豉汁凤爪，出品完全可以不逊色茶楼，如果你也馋这一口的话，整起来吧，反正都不怎么难~
豉 汁 凤 爪
材 料
- 凤爪 20支
- 花生 一小把
- 八角 香叶 花椒 姜片 适量
酱料
- 豆瓣酱 25g
- 舒可曼五香粉 0.5g
- 花生油 12.5g
- 舒可曼烘焙细砂糖 12.5g
- 舒可曼玉米淀粉 7.5g
- 舒可曼黑胡椒粉 1.2g
- 生抽 25g
- 柱候酱 25g
- （中邦）蒜蓉辣椒酱 25g
装饰
做法
①将花生提前泡发。
②锅中倒水，放入姜片和料酒，将鸡爪放入焯水，水开后煮5~10分钟左右。
③撇除浮沫，将鸡爪捞出，一个个摆在网架上晾干表面的水分。不要用厨房纸擦拭，鸡爪表面的胶质会粘纸。
④确保水晾干之后，如果家中有空气炸锅那就好办了，将鸡爪放入空气炸锅，200度，烘炸20~30分钟，中心拿出来，翻面之后再用同样的温度炸20~30分钟，完全不消担心溅油！我用的是柏翠的空气炸锅，市面上其他的应该都可以，当初买的是小分量的炸锅，炸鸡爪有点小呢，另外还用烤箱烤了。
⑤如果不想油炸也没有空气炸锅，用烤箱也勉强能做，就是耗时比较久，在烤箱中层210度烘烤40分钟，翻面再用同样的温度烘烤40分钟。烤箱用的是海氏I7。
⑥炸/烤好的鸡爪，立刻放入冰水中，至少2小时以上，过夜最好，直到鸡爪泡涨。
⑦将泡好的鸡爪从冰水中捞出，沥干水分，同时将泡好的花生沥干水分。
⑧烧开一锅水，放入八角、香叶和花椒等香料，水开后加入鸡爪和花生。小火煮（滚而不沸的状态）20~30分钟。
⑨准备调酱汁。酱汁那些材料全都放入碗中，搅拌均匀。
⑩将鸡爪从水中捞出，沥干水分，放入酱汁中拌匀，腌制2小时以上。
准备一个碟子，花生铺在碟底，鸡爪放上面，水开后上笼，蒸10~15分钟出锅。想吃再烂一点也可以适当增长蒸的时间。
哇哦~在家就可以吃到早茶店里才能吃到的豉汁凤爪，真的太幸福了！软软糯糯，充满胶质感，谁人酱汁虽说都是用到了很多半成品的酱料，可是出来真的很好吃，大家不知道怎么调的话，一定要试试我们的配方哦~ |
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