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#冬日生活打卡季#“世界面食在中国，中国面食在山西。”有中国面食“博物馆”之称的山西面食绝不是浪得虚名。在山西民间藏着太多的地方风味面食小吃，它们有不同的技法，不同的口味，不同的形状，深深地藏身于民间。
今天随老五一起看看这10种有奇奇怪怪名称的地方面食小吃。
羊肉里扢抓
羊肉里扢抓是山西晋城市陵川县一带民间百姓喜食的一种传统风味小吃。此小吃在清朝末年就流行于市肆。其实就是一种羊肉馅饼。
羊肉剁成茸，大葱剁碎。将花椒、小茴香加入水煮成料水，晾凉倒入羊肉馅里，再倒入适量的冷骨汤，一边倒一边用手向一个方向搅，搅上劲加入酱油、盐和葱花、姜末拌匀。
面粉加水，和成硬面团，再沾水把面团扎软。擀皮包馅，制成饼状，电饼档里烙至两面金黄。正是适合冬天食用，色泽金黄，软嫩适口，油润鲜美，祛寒暖胃。
老鼠窟元宵
老鼠窟元宵为什么取了这么一个“怪”名字？那也是有来历的。旧时老鼠窟元宵店位于山西省会太原市繁华区钟楼街的一小巷里，巷内有一个独院，是官府衙役和下人居住的地方，这院子还是赌场。在这闹市里僻静的小巷，还是独院，简直就像老鼠窝一样安全。便被戏称为老鼠窟。元宵多见于北方，制做方法大同小异。
豌豆面瞪眼
豌豆面瞪眼是山西晋中市太谷县民间传统的小吃，形状如墩，在饼面有眼，形似瞪眼故称为瞪眼。
豌豆面里加少许精盐，胡麻油烧热浇入，搅匀制成油酥。白面加适量温水和胡麻油，和成面团揉匀稍醒。擀面片包油酥卷成卷，下小剂子拧成圆锥形。然后用食指在锥尖处向下按入，成一个小洞不能戳通，抹少许油，先烙后烤成金黄色。待饼晾凉后、放入小瓮内回软后即可食用。这瞪眼入口即酥，豆香味浓，回味悠长。
添仓
“添仓”是山西晋城市阳城县传统的时令小吃,深受当地百姓的喜爱。相传在很久以前，农历正月十九，宫廷发生政变，皇帝被绑投入地牢。后被众多老鼠所救，为报答老鼠救命之恩，皇帝传旨，将每年正月十九定为吉日。起名为“添仓”，供奉老鼠，祈一年五谷丰登，添满粮仓。
将红豆煮熟，加红糖拌成豆馅。将柿子洗净去皮与黍面（也叫黄米面、糕面）混和揉匀,然后揪剂，擀皮包馅做成两头尖如梭状放入蒸笼，用大火蒸40分钟即可。色泽红润，吃起来甜香适口。
绛州“牯辘座〞
“牯辘座”是山西运城市绛县传统地方风味小吃。因其形状与古代车躺座上的箍或水井上辘轳上的箍相似，故民间称为“轱辘座”
面粉加入饴糖、碱、苏打及适量的水和成面团，揉匀稍醒。沾油搓条，在经过一番操作后，捏成圆圈，下油锅炸成焦黄色即成。色泽焦黄，口感酥甜香脆。
滴溜儿
“滴溜儿”是山西朔州市应县民间百姓特别喜食的一种家常风味小吃，因其作法是将制好的面糊滴水般滴入冷水中而得名。
水烧沸，ー手住锅内撒玉米面、一手持小木棍在锅内戳，直戳至稍稠熟透。将面糊倒入漏瓢内，移至冷开水盆上，将玉米糊漏入盆内。冷却的玉米糊滴块捞入碗内,浇以用精盐、陈醋、香油、味精、辣油、蒜泥调好的汁就开吃哇。夏天吃那是清凉利口，酸辣味美。
头脑和帽盒子
山西省会太原市的特色早点“头脑”爱喝的起大早去吃，不爱吃的看见就摇头。传说是傅山为其母亲特意制作的，又名“八珍汤”、“傅山敬母汤”。是用羊肉熬汤配山药、莲藕、羊肉块、蒸好的面粉制成糊状的一种汤，吃时配腌韭菜、羊肉稍麦、帽盒子。帽盒子是一种空心饼，因形似帽子而得名。如果您能喝两口，就再来壶黄酒，那真是美的很。好多常喝头脑的老人红光满面，那额头亮得很。
莜面老鸦含柴
这是山西北部及中部高寒山区人们就地取材，用莜面、土豆丝或萝ト等菜丝制成的食品，菜饭合一。“含柴”有财的意思，讨个吉利而已。
土豆洗净削皮，切成细丝放入盆内，加适量盐、五香粉、葱花、炝入花椒油拌匀。将莜面用沸水和成烫面团，搓条下剂，擀皮包入菜丝、折回捏边，上笼蒸25分钟即成。
蛤蟆含蛋
“蛤蟆含蛋”是山西晋中市太谷县民间传统风味面食，要用饼夹熏鸡蛋食用，故而得名。
白面加适量温水和成面团，揉匀后稍醒，搓成条状，再揪成 面剂，然后逐个揉圆压扁，刷油，撒少许面扑，卷回成圆形，压扁后擀成饼坯，放电饼档里烙成金黄色，食用时用刀划开小口，塞入熏鸡蛋就可以食用了。那是干香味美，熏味浓郁。另类的饼子夹蛋。
黑蒸
这是山西晋中市榆社县一带民间家常蒸食。黑豆和高梁磨制成面，用热的小米汤烫面和成面团，揉匀擀开加少许葱花、精盐、香油、香菜末制成卷，切成段，上笼蒸熟。
老五唠叨几句：
其实山西还许多怪名面食，如：灯盏猫耳朵、谷垒、不烂子、鳖跳涯、磨擦擦、栲栳栳、鱼鱼、索索、蘸尖尖、蘸片子、剔八股等等，山西的面食真的太丰富了。
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