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『 昨天刷视频看到别人吃牙签肉、喝啤酒，我也馋了，本日午餐我也整一点牙签肉尝尝。话说很多版本的牙签肉都是用猪肉或者鸡腿肉做的，那我就不走寻常路线了，来个牙签牛肉吧！』
▼ 做牙签牛肉需要费点功夫。 与猪肉、鸡肉或者羊肉不同，牛肉拿来做牙签肉，对嫩度要求很高，假如处理不到位，牛肉就会老得嚼不动，我把具体做法跟各人念叨念叨。第一步：买肉的建议，一定是新鲜的牛里脊或者瓜条肉，冲洗后切成小块，跟咖啡方糖大小差不多就行。第二步：腌肉是相当关键的环节，把牛肉粒放到大碗中，少量多次添加清水，每次一小汤匙左右，顺时针不停地搅啊搅，给它搅个上百次，直到有黏糊感为宜，然后加一点点淀粉、盐、白糖、蚝油、生抽拌匀，再来点食用油抓匀，锁住嫩度，假如还担心它不够嫩，也可以在加淀粉的同时，再加一丢丢食用碱进去，这个步骤完成后，用牙签（提前用温水泡泡，油炸才不糊）把肉粒串起来，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两三个小时或者隔夜都行。第三步：油炸，油温6成热时转小火把牛肉粒下锅炸熟，至表面微焦时捞出，再开大火复炸一遍，捞出后控油备用。第四步：另起一锅，加少许油，加较多的蒜末和洋葱碎，用最小火力煸香，然后把炸好的牙签肉下锅，一边翻炒一边撒烧烤料和熟的白芝麻，拌匀即可。当然了，这第四步也可以直接省略，牛肉炸熟后就马上撒烧烤料和熟芝麻，这样更省事儿。
▼ 普宁豆酱煮汕头小鲳鱼。
▼ 儿菜炒肉片。 刚刚上市的新鲜儿菜，对，就是看起来像榨菜头的那个，味道甜滋滋的，软嫩可口，直接清炒都特别好吃。
▼ 清炒菜苔。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
<hr><hr>更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，假如找不到相干菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。不管怎么说，但愿俺这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房一样平常和买菜选择带来一点资助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，若有言词不妥之处，请好友们多多谅解。 |
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