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烫皮
赣南客家传统纯手工美食
大街小巷的烫皮店主用自己的绝技
沿袭这一古老的手艺
烫皮这一平民美食
因此有了万家风情
烫皮，既可作小吃，又可为主食
蒸、煮、炒、炸，百变吃法
百变滋味，总令人欲罢不能
烫皮
是客家人无论走多远也
难以忘怀的舌尖乡愁
炊烟袅袅，美食飘香
“再来一簸！”
赣州人美好的一天
被烫皮唤醒
烫皮
在这里
虽没有珍奇的原料
但每一道都熨帖暖胃
辗转舌尖
满满都是家的味道
以大米加水磨成浆
置于簸箕内匀成薄浆
入锅内蒸熟
称为“烫皮”
作为赣州人早餐常吃的一道美食
烫皮也可切成块用油炸
制成油香酥脆的零食
成为迎亲送客的佳品
早餐烫皮汤至关重要
汤料用五花肉加多种香料熬制
再加葱椒蒜和调味料冲泡而成
鲜香开胃，回味无穷
烫皮怎么做？
看这里！
磨米成浆
先将做烫皮专用的生态大米洗净
浸泡八小时左右
然后加干辣椒、大蒜子
与天然植物香料
一起研磨成浆，再加适量食盐调味
因韭菜、香葱、艾草或黄棘等植物香料
有天然的调色功效
因此，米浆呈鲜活的绿或黄色
不放香料的则是纯米香白色
蒸熟出锅
待锅中沸水翻滚时
舀一勺米浆
倒入竹制的簸箕中均匀摊平
然后将簸箕平置锅中
迅速盖上锅盖蒸个两分钟
米浆烫熟成皮即可出锅
调料
趁热，麻溜地分块
包裹提前备好的
酸芋禾、萝卜干、时蔬
或小虾米等各种秘制馅料
再舀上一碟独门酱料
就可以大口品享美味了
一口下去，Q弹爽滑，唇齿留香
一簸不够，再来一簸
写到这
小编的口水都滴滴嗒嗒了
除了鲜食烫皮外
还有切成条状的烫皮丝
各种口味的烫皮骨
咸香十足的砂炒烫皮
油香四溢的油炸烫皮……
蒸、煮、炒、炸
百变赣南客家烫皮
给你不一样的美食体验！
一般
人们会将出锅后的烫皮
整张攀附在竹搭子上晾晒成半干的烫皮骨
将晾至半干的烫皮
切成丝团在一起，晒干后成为烫皮丝
一团一团的烫皮丝
是早餐和夜宵的好材料
晒干后口味多样的烫皮骨
关于烫皮骨
人们将半干的烫皮骨切成方片
及其他形状进行储藏
待到逢年过节或婚嫁喜事等
拿出来进行再次加工以待客回礼
烫皮骨的再次加工主要有以下两种：
贼香的砂炒烫皮
一种，人们在土灶上将烫皮骨
放入盛有热砂的锅中进行翻炒
经过翻炒，烫皮的香气被激发
还未出锅就已经香气扑鼻了
出锅后色泽鲜亮，片大饱满，咸香爽口
油而不腻，诱惑十足的油炸烫皮
另一种
人们将烫皮骨放入锅中进行油炸
烫皮骨在滚烫的油中
香味伴随着油香弥漫开来
让人食欲大涨
恨不得从油锅中捞上一片一尝为快
油炸的烫皮孔被放大，油光闪闪
吃起来油而不腻，香味十足
令人爱不释手，着实诱人！
平整咸香的烫皮铁板烧
蒸、煮、炒、炸
烫皮可谓是美食界的百变小精灵
食烫皮是赣南客家人
世世代代传承的饮食习惯
也是赣南客家人对美食的讲究
和用心的传承
来源：赣南日报综合
编辑：晚妹 校对：刘敏
值班主任：明心武
编审：李忠生 |
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