猪油康健吗？会导致心脑血管疾病吗？大夫：我要为它说句公道话

幸福雪儿

常常会有一些患者朋友问蓝医生，“猪油还能吃吗？会导致心脑血管疾病吗？”，这确实是很多人心里面所疑惑的问题。我们真逼真切的看到一个征象，过去40年前，50年前，很多人都是吃猪油，尤其是在农村，那时候心脑血管疾病并没有那么高发，后来提倡吃植物油，认为更加健康，但是结果呢，近20年来心脑血管疾病的发病率逐渐增高。这是什么道理呢？猪油到底健康吗？会不会导致心脑血管疾病？我们来相识一下。

其实我们所吃的油脂不论是动物油还是植物油，其主要身分都是脂肪酸，脂肪酸大体上可以分为两种类型，一种是饱和脂肪酸，一种是不饱和脂肪酸。根据目前的医学研究认为，饱和脂肪酸更容易导致心脑血管疾病。我们拿动物油比如说猪油、牛油、羊油、黄油，与植物油作比力，比如橄榄油、茶油、葵花籽油、菜籽油、花生油、玉米油、大豆油，进行脂肪酸身分分析，发现动物油中含有的饱和脂肪酸要明显高于植物油中的饱和脂肪酸，也就是说植物油中不饱和脂肪酸的占比是比力高的。这就是为什么推荐大家吃植物油的缘故原由。

既然植物油更健康，那为什么心脑血管疾病发病率还会增加？其实很多人忽略了一个数目的问题。40年前买一块肥肉回家炼成猪油，一家人要吃一段时间；在50年前，很多人家里面只有逢年过节才能吃上一顿比力油的饭菜。虽然猪油里面含有的饱和脂肪酸身分比力高，那是因为总量少，所以那时候吃上猪油算是给我们提供了一个非常紧张的营养物质。而现在呢，在超市买一桶植物油，一家人吃不了多久就没了。虽然植物油里面含有的饱和脂肪酸比动物油低，但是如果量多了，合在一起，可比以前吃猪油的时候多的多。另外不饱和脂肪酸也不能多吃，究竟它也是脂肪酸啊。

根据中国居民膳食指南的发起，我们成年人每天摄入的食用油最好是少于25克，25克就是半两。现在我们每天吃的饭菜，还有点了外卖，加上各种饭局应酬，逢年过节，我们所摄入的食用油要远高于这个数值。

另外心脑血管疾病高发还与我们的体育锻炼有关系，过去劳动强度高，吃得少，都消耗了，现在呢，吃的多，劳动强度低，都储存起来了。久而久之，就会引起心脑血管疾病疾病。

所以猪油并不是心脑血管疾病的罪魁祸首，脂肪过量摄入，尤其是饱和脂肪酸过量摄入，才是引起心脑血管疾病的紧张缘故原由。在各种食物这么丰富的今天，饱和脂肪酸的摄入已经绰绰有余了，所以发起少吃或者不吃猪油是科学的。同时要减少其他食用油的摄入，植物油也是需要限定的。
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