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陕西人，一顿不吃面，就想！
陕西人不仅爱吃面，更会做面
老陕的一碗面 除了风味还有千年的历史
“端一碗髯面春风得意，没撮辣子嘟嘟囔囔。”
陕西常见的面从做法上有扯面、刀削面、手擀面、油泼面、杂酱面、臊子面、干拌面、还有不得不声名在外的“biáng biáng面”……
还有按照地域说的岐山臊子面户县软面、摆汤面、礼泉烙面、合阳踅面、陕北的抿节……
陕西人把吃面叫咥面，咥（die）是吃的一种高级境界，极显其香、其美，大有酣畅淋漓的感觉。甚至让人看着有点“桑眼”
今天我就地域特色给伙计们说三种面，即合阳踅面、岐山臊子面、礼泉烙面。
合阳踅面
踅面是陕西合阳独有的汉族特色面食，偶尔可在渭南的部分县市可见，也大都是从合阳学来的。作为合阳人极为偏爱的风味小吃，不论大小集镇，城乡街面，都有卖踅面的店铺或者小摊位。踅面历史悠久，距今已有2200多年的历史。相传西汉高祖三年（公元前204年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决10万军士吃饭问题而发明了踅面。
其主成分是粗粮，做成面条后可即食，也可放置数日再食。它劲道，厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥，味醇，油香浓郁，辣味悠长，做法方便。
说起来，这个“踅”字也是有一段故事的，“踅”字本身是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但不想知知道这个古音的人着实太少了，结果弄巧成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，着实是一大误会。
岐山臊子面
可查的臊子面历史，绕不开“源于商周、驰名清代”，说起出名当属宝鸡岐山。
臊子就是肉丁。对于陕西人来说，臊子面得好吃还得好看，一碗地道的臊子面，得有黄色的鸡蛋皮、玄色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料。
“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”是岐山臊子面的显着特色。汤是宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味，而煎、汪即是指面条筷子挑起，入口的瞬间要油多、热的烫嘴。说起出名的岐山臊子面，西安城里有家齐月岐山面馆，算是这些年里味道正宗的里发展比较好的连锁店，一碗面条上桌，趁着热的烫嘴，配上酸辣宽汤，佐以七分瘦三分肥的臊子肉，以及黄花、胡萝卜丁、木耳、土豆丁、豆角、鸡蛋片，分分钟就可以咥掉一碗。
礼泉烙面
说起关中面食，陕西人都会历数一大串，而礼泉烙面许多人只闻其名，却未曾吃过。这是由于烙面存在的礼泉及周边地区，由于存在区域较小，所以在面食大省的陕西而言，只能算是小众品类，但是，烙面的来头却一点都不小。
秦朝时就有“大秦第一面”之称的烙面，历史可追溯至距今4000年的商末周初，历史故事里，这种面食被周武王选定为伐纣途中的军用伙食，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为“世界最早的方便面”。而唐时由于李世民的喜欢，被封为御用食品。 |
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