福建特色风味小吃，夹心质嫩，糯软甜润，吃不粘牙

吃果不吃冻

白糖
〔原料〕
糯米，晚稻米，八果馅，白糖，糕粉，发酵米浆，花生油。
〔制法〕
１．将糯米、晚稻米磨成袋浆，压干；
２．把糕粉与白糖拌匀；
３．将干浆掰散，掺入发酵米浆，揉成粘浆剂，取浆剂稍压扁，包进八果馅，收口，搓圆成白糖生坯；
４．花生油烧到四成热，将白糖生坯下锅，待白糖皮呈金黄色时，捞起，滚匀糕粉，叠在糖瓷盆内，撒上糕粉糖即成。
〔特点〕
福建特色风味小吃。具有皮酥，甜香适口的特色。
白八粿
〔原料〕
糯米，晚稻米，花生仁，梅舌，白糖，猪肥膘肉，熟花生油。
〔制法〕
１．将糯米、晚稻米磨袋浆，压干；
２．把干浆加白糖与水，揉成糖剂；取一笼屉，将一半糖剂，铺平，依次铺上肥膘肉块、梅舌小块、花生仁，再铺上余下的糖剂，压平；
３．清水烧沸，放进笼屉，蒸７５分钟，取出晾凉后，粿面抹上熟花生油，用切粿刀切成四方形块即成。
〔特点〕
福建著名时令风味小吃，具有夹心质嫩，糯软甜润，吃不粘牙的特色。夏、秋季小食佳品。
白井糕
〔原料〕
晚稻米，白糖，碱，明矾。
〔制法〕
１．将晚稻米浸泡，磨成稀浆，加白糖、碱、明矾水搅匀；
２．清水烧沸，放上笼屉，排上大口杯，把糖浆放入杯内，蒸２０分钟即成。
〔特点〕
福建特色风味小吃。具有色白，质嫩甜的特色。
白猛糕
〔原料〕
晚稻米，白糖，黑芝麻，酵面，碱，熟花生油。
〔制法〕
１．将晚稻米加水，磨成浓浆；清水烧沸，将浆钵入锅，炖至现出一寸厚的熟浆，取出；将未熟的米浆倒出，熟浆搅拌，加酵面和未熟的米浆，混合搅拌，放一夜，再加白糖、碱搅拌均匀；
２．清水煮沸，米浆入笼，撒上黑芝麻，用旺火蒸５０分钟；取出，在糕面上抹熟花生油，切成三角形块即成。
〔特点〕
福建特色风味小吃。具有糕色洁白，绵软松嫩的特色。