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炒瘦肉，无论肉片还是肉丝，牢记3点，包管滑嫩适口，比豆腐还软
朋友过生日，请我去他家吃饭，喝一点，他媳妇亲自下厨，忙活了一桌子菜，看起来很丰盛，但吃起来就不怎么样了。就比如一盘青椒肉丝，原来应该是滑嫩适口的，他媳妇炒的却发柴，有点嚼不烂，看朋友吃得挺香的，可能是吃风俗了吧，我也不好当面说。
估计很多人都不会炒瘦肉吧，瘦肉的纤维比较多，如果没把握技巧，很容易炒得又老又柴，今天我们就说说怎样炒瘦肉。
大家是怎么炒肉的？我估计都是切好后直接下锅的吧，这是错误的，难怪炒得不好吃。
其实，瘦肉要处理一下再炒，这样才会更滑嫩，甚至比豆腐还要滑嫩，一点也不费牙，即使没牙也咬得动。怎么处理呢？记着3步就行了。下面我就把具体的方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。
【瘦肉的处理技巧】
1、拍打松肉
瘦肉的肉质紧致，我们可以用刀背拍打2分钟，把肉拍松，肉质变得疏松，这样口感就更软嫩了，不会发柴。如果家里有松肉锤，也可以用它敲打一会儿，效果会更好。
把肌肉纤维敲松后，再切片、切丝，就不会出现嚼不动的情况了。
2、提前腌制
说到腌制，很多人都会想到放盐、酱油等调料，想要瘦肉滑嫩适口，这些调料都不能放。正确的腌制方法是这样的，瘦肉加适量清水，用手抓拌2分钟，让肉吸水变得饱满，然后参加淀粉、蛋清，继续抓拌，给瘦肉裹上一层浆，防止水分流失，末了加适量油拌匀，锁住水分。
用这个方法腌制，没有加任何盐，因为盐会让肉脱水，变得更柴，记着上面的方法，瘦肉才会非常软嫩。
3、过一下油
腌制好的瘦肉，不要直接炒，往往会发硬，因为炒的时间比较长。正确做法是锅里多倒一点油，五成热后倒入瘦肉，炸至变色后捞出。
过油的瘦肉，可以炒，可以做汤，还能涮火锅，吃起来都很滑嫩，不会变柴。
下面和大家分享一道非常下饭的【蒜薹炒肉丝】，每次做孩子都能吃2碗饭，太香了。
准备里脊肉200克、蒜薹200克、生姜、花椒、食盐、黄豆酱、食用油、淀粉、蛋清。
1、里脊肉洗净后先用刀背拍打2分钟，肉拍疏松后再切成片，末了切丝。肉拍松后不好切，可以放进冰箱里冷冻半小时，就很好切了。
2、肉丝参加高汤抓拌，如果没高汤就用清水，然后参加淀粉、蛋清抓拌，末了参加食用油拌匀，腌制10分钟。
3、蒜薹洗干净，切成4厘米长的小段，烧一锅开水，参加一小勺盐、一小勺油，倒入蒜薹焯水3分钟，捞出倒入冷水中过凉，再沥干水分。
4、切一些姜丝。起锅烧油，倒入腌好的肉丝滑炒30秒，变色后立刻盛出。锅里留底油，参加姜丝、花椒粒，倒入蒜薹，加一勺黄豆酱翻炒1分钟。
5、倒入肉丝，碗里加一勺淀粉、适量盐、鸡精，再加点高汤搅拌成水淀粉，淋入锅中，快速翻炒均匀，汤汁浓稠后即可出锅。
【技巧总结】
炒瘦肉时，无论肉丝还是肉片，牢记上面说的3步，包管滑嫩适口，比豆腐还软，即使没牙也咬得动。觉得我的文章不错，请给我点赞、品评、转发、收藏、关注，下次见。 |
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