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北方人早晚都爱吃馒头，蒸馒头更是一门“必修课”。现在人们为了图省事方便，很多时候都会花上一两块钱买一些馒头来吃，可这种大批量产出的馒头吃起来总是感觉差点味，没有小时候吃馒头的那种麦香味，可蒸馒头也是必要一些履历的，想蒸的又白又暄软可不是太容易。
其实在和面时除了要加入酵母粉之外，如果多加一些猪油和白糖，经过两次发酵后，蒸出来馒头雪白松软，皮光不沾，麦香味十足，即使放凉后再吃，口感也没有很大的变化，非常香甜暄软，做法分享给大家。
蒸馒头
所需食材：400克面粉、酵母粉、白糖、猪油。
1、碗中加入1勺猪油和半勺白糖，加入适量的温水搅拌至猪油完全化开，继承加入3克左右的酵母粉，再次搅拌至酵母粉完全化开，制成混合水。
小贴士：猪油在烹饪中有很多用处，蒸包子、馒头时，和面多加入一味猪油，蒸好的馒头颜色更白、口感更松软，吃起来更香，可以是说猪油一种天然的“增香剂”和“膨松剂”，而且猪油还是一种天然的乳化剂，在做面食时，加入少量的猪油，可以提高面粉的筋性，蒸馒头时加入猪油还能使馒头不易裂开，吃起来更有嚼头。如果家中没有猪油，可用植物油代替，但不论是颜色、口感还是味道都不如猪油。
而加入白糖可以给酵母菌提供养分，使酵母菌更活跃，不但可以增加面团发酵的速度和蓬松程度，而且馒头的口感很香甜。
2、大盆中加入400克左右酵母粉，将制好的混合水慢慢倒入面粉中，一边倒入混合水一边搅拌，直至面粉搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜密封发酵1个小时左右。
3、面团经过1小时的发酵后，已经膨胀至原来的两倍大，此时扒开面团可以看到很多孔洞，如蜂窝一样，这就发明面团发酵好了，可以拿出来放入撒上面粉的案板上揉搓排气。
小贴士：揉搓排气后，可以将面团切开，如果切面没有密麻的气孔，而是如图只有少量的气孔，就说明面团中的气已经排得差不多了。
4、面团搓成小条状切成大小均匀的小剂子，一个个团成馒头状，蒸锅篦子上刷上一层油，将团好的馒头放入再次发酵10分钟。
5、二次发酵好后，开大火至上汽后转中小火蒸15分钟，关火后不要立刻揭开盖子，必要再焖5分钟让锅中的热度降下来，这样可以制止馒头遇冷回缩，影响表面和口感。
——老井说——
不管是蒸馒头还是蒸包子，蒸这种必要发酵的面食，都可以利用这个方法不费事，蒸出来的面食好吃还暄软。猪油也不消刻意去买，在炒菜时可以选择较肥的猪肉，先煸出一些猪油，猪油倒出来后继承炒菜，方便又省事。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩仍旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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