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排骨直接焯水，难怪又腥又柴！记住3步，不管咋做都鲜嫩，香喷喷
排骨是很多人都爱吃的一种食材，它比猪肉贵，但口感、营养也比猪肉好，做熟的排骨特别鲜嫩，入口即化，老少皆宜。排骨的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、磷酸钙等物质，可以给老人、孩子补钙，有条件应该多吃。
排骨的做法很多，比如红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤等，不管怎么做都美味，但很多人总是做不好，做出来的排骨特别柴，根本咬不烂，而且腥味还比较大，白白浪费了好肉。
烹饪排骨时，为了去腥，很多人都会采用焯水的方法，去腥效果是不错，但被煮过的排骨肉质发生了很大的变革，没那么鲜嫩了。
有些人为了保持鲜嫩的口感，决定不焯水，洗一洗直接做，这样肉里的血水没有去除，排骨自然是特别腥气的。
告诉各人，做排骨时，先焯水或直接做都是错的，下面和各人分享排骨的正确做法，记住3个步骤，包管排骨鲜嫩无腥味，怎么做都好吃。
【处理排骨的步骤】
1、清洗
排骨表面有很多油污、杂质，看上去油乎乎的，用清水冲洗根本洗不干净，应该用面粉来洗。把排骨剁成小段，放入盆中，加入一大勺面粉，用手搓洗。面粉有很好的吸附性，能洗掉排骨表面的脏东西，变得特别清新。
2、浸泡
排骨有很多血水，这是腥味的主要来源，很多人也会用水浸泡，但却用错了水。用清水是不行的，应该用盐水。盐水的浓度高，高于血水的浓度，就能把血水逼出来。
洗干净的排骨放进盆中，加入一大勺盐，倒入清水，搅拌匀后浸泡2个小时。半小时换一次水，把血水泡出来，排骨泡得特别白时，基本上就没有血水了。
3、焯水
浸泡后的排骨血水特别少，焯水的时间也不消那么长，可以保持排骨的鲜嫩。排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3~5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出用热水冲洗干净。
很多人前面都做对了，但末了一步却功亏一篑，就是下锅时一定要用冷水，但出锅冲洗的时候，一定要用热水，不能用冷水。热乎乎的排骨被冷水一激，立即缩紧，肉质就变柴了，只能用热水冲洗，千万要记牢。
做好这3个步骤，包管排骨特别鲜嫩，没有一点腥味，无论红烧还是炖汤，都特别好吃。
下面和各人分享一道好吃的【红烧排骨】，排骨鲜嫩多汁，非常入味，喜欢吃的朋友快学学。
准备排骨、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、啤酒。
做法
1、买3根中排，回家后剁成小块，加入面粉、清水，用手搓洗干净，再放入清水中，加入一勺食盐浸泡2小时，排挤血水后捞出冲洗干净。
2、排骨冷水下锅，加葱姜、料酒，焯水3分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。
3、起锅，倒入一勺油，加一把冰糖，小火炒出棕红色的糖色，倒入排骨块，快速翻炒上色，裹上一层糖浆后加八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
4、加入生抽、老抽，淋入一些料酒去腥，倒入开水没过排骨，煮开后小火炖20分钟。喜欢吃菜的，可以加点土豆块、萝卜块一起炖。
5、加入适量食盐，开火收汁，汤汁浓郁后即可关火，盛出后撒上葱花，好吃的红烧排骨就做好了。
老人、孩子都爱吃排骨，就按照这个方法来制作，记住3个步骤，包管排骨鲜嫩软滑，不腥不柴，超级解馋。觉得我的文章不错，请给我点赞、批评、转发、收藏、关注，下次见。 |
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