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五一长假已颠末去两天了，是不是带着家人把该玩的地方都玩过了？好不容易有个小长假，还可以把之前没时间接洽的亲朋好友，好好地聚一聚，来联络一下感情。
宴请亲朋好友，怎么能没有一些拿得脱手的硬菜呢？之前都是请客下馆子，今年肯定要自己做几道让你朋侪们眼前一亮的菜，不但省钱，还能让他们对你刮目相看。
想想看，菜一端上来，香气扑鼻，让人垂涎欲滴，他们一问是你做的，想想他们看你的眼神，是不是“格局”一下就打开了？
什么？不会做？没关系，这里有具体的烹饪教程，没有收藏的可以先收藏，今天就为各人分享几道撑场面的硬菜。
一：糖醋鱼
食材：鲤鱼，小葱，生姜，鸡蛋，泡打粉，面粉，玉米淀粉，大蒜，大葱，白芝麻，香菜
调料：料酒，食盐，植物油，食用油，白糖，白醋，橙汁，番茄酱
做法：
1.准备一条处理好的鲤鱼，先从鱼头处下刀，然后再贴住鱼的脊骨打上花刀，这样可以让鲤鱼更加入味，而后在鱼尾处打上十字花刀后，另一面也同样打上花刀，用流水清洗干净，放入盆中。
2.里面加入小葱段，几个姜片，两勺食盐，加入适量的料酒，再用手涂抹匀称，这是为了去去腥味，涂抹匀称后将鱼腌制10分钟。
3.再取一个小盆，在里面打入一个鸡蛋，再加入适量的清水和一勺植物油，这是为了增加糖醋鱼的亮度，再加入一勺泡打粉，适量的面粉，一勺玉米淀粉，然后用手搅拌匀称。
直到面糊搅拌成拉丝状后就可以了，再准备蒜子一个拍扁剁碎，大葱半根切成葱花，和蒜末放在一起备用。
4.拿出一个炒锅将其烧热，倒入食用油，等到油温达到五成热时，提起鱼尾，先把鱼头下到锅中，把鱼头慢慢地炸定型，而后再慢慢的下入鱼身，还要把热油不断的浇在鱼身上面。
使鱼肉受热匀称，然后开大火炸五分钟，把鱼肉炸透炸熟，等到把鲤鱼炸好以后捞出控油，而后摆入鱼盘中。
5.重新起锅添入少量的食用油，倒入准备好的葱蒜末爆香，加入一勺清水，再放入一大勺白糖，一小勺食盐入底味，半勺白醋，一大勺橙汁，用勺子搅拌匀称，再化开调料。
6.等到把汤汁煮沸以后，加入半勺番茄酱，用勺子连续搅拌，等把汤汁熬至粘稠以后，淋入半勺热油，搅拌匀称后，再把汤汁浇在鱼身上，而后撒上白芝麻，摆上香菜点缀，一道香甜酥脆的糖醋鱼就做好了。
二：麻辣干锅鸡
食材：三黄鸡，青红椒，小葱，大葱，生姜，大蒜，红干椒，麻椒，白芝麻，洋葱
调料：食盐，胡椒粉，鸡粉，白糖，生抽，豆瓣酱
做法：
1.准备一只洗干净的三黄鸡，先从中间切开，去掉腔上囊和鸡油，再斩去爪尖，然后剁成大小匀称的鸡块后，放入盘中备用。
2.下面我们切一下配料，大蒜几粒一切两半，然后放入料碗中，一块生姜切成姜片，大葱一段切成葱花，然后和姜蒜放在一起，小葱几根切成段放入料碗中。
再来半块洋葱切成条，放入干锅中，用手抓散，用来垫底，准备半个青椒切成三角块，放入料碗中，红椒半个同样切成三角块，和红椒放在一起，等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
3.准备一个锅，在里面烧水，先是凉水下入鸡肉，这样可以更好地析出鸡块里面的血水，再加入少许料酒去腥，用勺子翻动几下，让鸡块受热匀称。
而后开大火烧开，等到煮了两分钟左右后，倒入漏勺中的水，再用清水冲洗几遍，去除鸡块上面的沫子。
4.另外再起一个锅，在里面倒入食用油，等到油温烧到五成热时，下入鸡块，然后开中火炸两分钟左右，期间用勺子翻动打散，这是为了避免粘连，等炸到鸡块呈金黄色时就可以倒出来控油备用了。
5.再在锅内添入少许底油，放入麻椒和红干椒炸香， 再倒入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱3克，搅拌化开，等炒出红油，倒入炸好的鸡块，快速翻炒一会儿后，起锅撤火开始调味。
加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，加入生抽10克从锅边淋入，再倒入青红椒块，再开中火翻炒两分钟。
6.然后倒入小葱段，加小葱是为了增加菜肴的葱香味，再在上面撒上少许白芝麻，淋上少量明油，加入明油可以使菜肴更加鲜亮，再简朴翻匀以后，就可以关火起锅装入干锅中了，这道非常美味的麻辣干锅鸡就做好了。
三：酸汤小酥肉
食材：猪瘦肉，小葱，生姜，大葱，花椒，八角，红干辣椒，西红柿，木耳，淀粉，白芝麻，鸡蛋
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，老抽，香油，料酒
做法：
1.准备一块猪瘦肉，先清洗干净，然后再片成薄片，而后再切成肉条，放入盆中，接下来把肉条腌制一下，盆里加入食盐2克入底味，胡椒粉1克，适量的料酒去腥，老抽1克调一下底色，然后用手抓匀，使肉条吸取到调料，再打入一个鸡蛋，搅拌匀称，加入鸡蛋可以使肉条更加鲜嫩。
2.接着加入少许清水，再次用手抓匀，加入清水可以使肉条更加嫩滑多汁，最后再加入适量的土豆淀粉，加入淀粉可以锁住里面的水分，使肉条比较松软，随后放在一边腌制5分钟，准备西红柿一个，切成薄片，而后放入盆中备用。
3.提前泡好一小把木耳，把大的撕成小片，和西红柿放在一起，小葱一根切成段，生姜一块切成姜片，而后一起放入盆中，再放入几粒花椒，一粒八角和几粒红干椒备用，等食材备好以后，我们开始烹饪。
4.拿出一个炒锅，倒入食用油，等油温烧到五成热时，下入肉条，一边下一边用勺子轻轻打散，这是为了避免粘连，再连续翻动肉条，使其匀称受热。
下完后开小火炸3分钟，等炸到肉条外皮金黄酥脆时，就可以捞出来控油了，再在锅内添入少量底油，倒入葱姜，大料和配菜，快速翻炒几下。
5.添入适量的清水，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，料酒5克，陈醋20克，老抽几滴调色，再搅拌化开调料，等水开后下入小酥肉，然后改中小火炖煮5分钟。
这样可以使汤汁慢慢入味，再勾入少许水淀粉，使汤汁变得浓郁粘稠，再淋入少许芝麻油增香后，关火起锅盛入汤盆中，最后撒上少许葱花和熟芝麻用来点缀，这道营养美味的酸汤小酥肉就做好了。
四：香辣虾
食材：大虾，花椒，红干椒，小葱，白芝麻，香菜，大蒜，生姜，玉米淀粉
调料：食盐，胡椒粉，白糖，料酒，食用油，辣椒酱，白胡椒粉，食用油
做法：
1.先买10个奇怪的大虾，剪去虾须和虾脚，再用牙签在虾背的第三节处挑除虾线，而后加入清水洗净干净后放入盆中，随后加入食盐，胡椒粉，白糖，料酒各适量，将它们搅拌匀称，再放在一边腌制10分钟。
2.再准备一个小盆，在里面放入花椒，红干椒，再加入清水浸泡出花椒和辣椒的香味，再拿出几根小葱切成段放入盆中，再放入适量的白芝麻，几根香菜，再拿出几粒蒜子切成蒜片，一个生姜切成姜片备用。
3.拿出一个炒锅，将锅烧热后倒入食用油，在等待油热的时间里，先准备一个小盆，而后加入玉米淀粉和清水，将它们搅成淀粉糊，再放入腌好的大虾，随后用手抓拌匀称。
4.油温烧到五成热时，下入腌好的大虾，先开大火将大虾炸到外壳金黄，而后捞出控油，等油温升高以后再炸20秒后，再倒出控油。
5.再在锅中添入食用油，倒入姜蒜爆香，加入辣椒酱3克，再倒入麻椒和红干椒后快速翻炒，期间淋入明油，等炒出麻椒和红干椒的香味后，倒入炸好的大虾，随后开始调味：
6.加入食盐2克，白糖2克，白胡椒粉1克，从锅边放入一些料酒去腥，然后改成中火快速翻炒，再在里面放入准备好的小葱段和白芝麻，简朴翻炒后放入香菜段，就可以起锅装盘了。
三菜一汤，学会后招待朋侪的时候，给他们露两手，既能让他们心生羡慕，又能让他们吃得赞不绝口，没学会的朋侪们赶快收藏起来，咱们下期再见。
编辑：士心 |
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