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发表于 2022-4-11 09:10:41|来自：中国广东
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饺子，一直都是咱们国人的心头爱，一颗颗滚烫的饺子，看着就惹人爱。在饺子的众多馅料中，最让人喜爱的莫过于韭菜馅， 筋道滑爽的皮儿，翠绿鲜嫩的馅儿，一口一个根本停不下来。尤其是春天的时候，韭菜最鲜嫩，不管是包饺子，还是包包子，滋味都很足。本日咱们就聊一下，正确调韭菜馅的方法。大家要牢记“4放3不放”，总有人做错，难怪饺子不香，腥味重。
先开始说一下面皮的做法！好的面皮筋道滑爽，久煮不破。一般来说饺子馆的饺子皮都很筋道，咱们本身在家做的时候，总感觉做不出别人家那个样子。其实很简单，捅破这层窗户纸您就明白了。和面时要用高筋粉，而且最好是再加点红薯淀粉进去，这样不光不会破皮，而且还会增加筋性。
教你一个饺子皮的黄金比例！500克高筋粉+250克净水+20克红薯淀粉+1个蛋清+2克盐。和好调匀之后，不要立纵然用。最好是盖上保鲜膜，让其醒发一阵，一个半小时左右就可以了。这样做好的面皮，煮好的饺子，包管筋道黄滑爽，怎么煮都不破皮。
下面再说一下这个馅料的做法！韭菜切好后，不要立即就调味，最好是先加油拌匀，这样能锁住水分，之后再加盐拌匀。那么，怎样调韭菜馅才更好吃呢？牢记“4放”。
1：葱油：是的你没看错，调韭菜饺子馅要放葱油。如果您加清油，滋味很淡，香味也不浓，这个加葱油的味道就不一样了。葱油熬制的方法是，大葱切段，生姜切片，再放几颗八角，一同入锅倒入植物油，小火炸香，凉透就可以使用了。
2：如果是韭菜鸡蛋馅的饺子，炒鸡蛋时最好是加点盐和白醋，这样炒好的鸡蛋更松软，而且更有滋味。记着一点，炒好的鸡蛋不要立即用，凉透后再放到韭菜里，制止把韭菜“烫伤”。
3：再如果是肉馅的韭菜饺子，肉馅调制时要打水，正确地说要打大骨汤，一般来说，500克肉馅要打入200克左右的大骨汤，这样香味更足。再就是很多人喜欢提前把肉炒熟，这样也可以。您下次试试这样做，把肉蒸熟，然后再跟韭菜一块调味，不仅油少，而且口感也不错。
4：还有一种做法是，直接给韭菜加盐。韭菜切完后，直接撒上盐拌匀，然后腌制15-20分钟，之后再控干水分，然后再用。这样去除韭菜中的水分，韭菜吃着更香。
聊完这些，再说一下不能放的几味调料，肯定有人放过，虽然也能吃，但总感觉不是那个味。
生姜和大葱的作用是去腥增香的，而且生姜和大葱本身就有辛辣气味，如果放到韭菜馅中的话，会掩饰过韭菜的香气，所以不管是韭菜鸡蛋馅还是韭菜肉馅，都不需要放生姜和大葱。如果要放的话，肉馅中可以加点葱姜水，这样既能去腥，而且香味更会更足。
不要放料酒，咱们说过很多遍了，包子馅，饺子馅，千万不要放料酒。因为料酒是去腥解腻的，需要在高温条件下通过蒸发，带走食材中的腥味。而饺子馅，调好后直接包到面皮里，里面的料酒没有蒸发，而且加热后还会出现一股邪味。所以不管是肉馅还是素馅，都尽量不要加料酒。
再一个就是料粉，五香粉，十三香等料粉。素馅的韭菜饺子，千万不要加料粉，不管是十三香还是五香粉，这两味属于重口胃调味料，加入韭菜馅中会掩饰住韭菜的香气，所以不要加。肉馅的调味时，也尽量不要加，如果想加的话，可以加一丢丢，一定要少，提个味就可以了。
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