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文丨小菲美食
俗话说“一天之计在于晨”，还有人说“早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少”，早餐是一日三餐中最紧张的一顿。
但在我国广大北方地区，因工作所累、生活习惯，人们对早餐好像并没有给予太多的重视，有很大比例的人不吃早餐，也有很多人在上班途中买个烧饼、包子，几口就解决了。
而在2000公里外的广州，早餐得到了足够的重视，当地盛行“吃早茶”的文化，乳鸽、舰仔粥、虾饺皇、蒸凤爪、蒸排骨、榴莲酥、叉烧包、普洱茶……琳琅满目，应有尽有。
一顿丰盛的早茶往往需要耗费几十元到几百元不等，我等低收入人群看后直呼“奢侈”，要知道在河北地区，早餐花5块钱就能吃得饱饱的了。
在广州，赶时间的上班族更钟爱一种小吃——肠粉。一盘完美的肠粉，成色一定是光滑细腻，包裹的食材若隐若现，味道十分地鲜美。
但很多在外地工作的广州人会发现，想吃一份正宗的肠粉是多么困难，甚至在北京这座汇集各地美食、包容性极强的城市，也很难觅到肠粉的身影。
这是为什么呢？一个在广州开肠粉店的粉丝阿亮给我分析了4个缘故原由，听后觉得确实如此。
一、“肠”字惹争议
一说到肠粉，很多人第一时间就联想到肥肠，从字面意思将这道美食想象成“肥肠+米粉”。肥肠又是一种“爱的人欲罢不能，厌的人避之不及”的“特色美食”，很多不爱吃肥肠的人也把肠粉排除在外了，这属于躺枪了吧。
二、工序略复杂
做好肠粉是件非常不容易的事，肠粉很薄，但又要有韧性。做肠粉需要磨米浆、蒸米粉、调馅料、做酱汁4个步骤，每一个步骤都很紧张。
有的肠粉店光是选米，就要尝试十几次。选好米后，还要浸泡3-8个小时，浸泡的时间要根据气温高低随之增减，而夏天温度高时，只需3、4个小时即可，所以做早餐生意就要凌晨两三点起床泡米，确实很耗费精力。
另外，蒸肠粉、调馅料、做料汁同样需要技术。若蒸制时间过长，肠粉易老，若时间过短，肠粉没韧性。做料汁，若口味过重，便覆盖了肠粉的鲜味，若口味过轻，便吃起来寡淡无味。
三、口味不符合
广东人追求食材的“鲜”，爱吃食材的原味，口味比较清淡，所以做出的肠粉，即使加了料汁后，也很清淡鲜美。而其他地方的人们口味比广州人重，如果吃正宗的肠粉，很可能觉得索然无味，但如果加了芝麻酱、辣酱后，肠粉又失去了本味。
四、性价比不高
北方人饭量大，吃饭时不仅要求吃好，更要求吃饱。如果一个小吃只能尝个鲜，而没有饱腹感，相信很多人是不会选择的。肠粉也是如许，因制作复杂，所以售价并不便宜，与当地一碗面的售价持平，但对于普通的北方男人来说，轻轻松松吃4、5份肠粉是没有问题的。
小菲说
正所谓一方水土养一方人，各地特色美食无法通过比较分出优劣，爱你所爱足矣。
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