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生于皖西北的农村，现在工作在外地，偶然候很怀念故乡的那些美食。小时候吃的时候觉得不外如此，但是越长大越远离故乡，就越是想念故乡的味道。于是，凭借着一些小时候的记忆，再加上父母的远程指导，慢慢地也学会的很多美食的做法。其中一项就是腌疙瘩菜，其实小时候我们是叫辣疙瘩的。也有的地方叫大头菜，洗干净后就是下边这个样子的。
洗干净后的疙瘩菜
去皮后的疙瘩菜
自从学会了这个手艺后，每年的11~12月份，我都会腌上一坛两坛，平时吃面条大概喝粥的时候来上一点，很是惬意。
下面就简单介绍下，我家的腌制方法，非常简单。
第一步：将买来的疙瘩菜洗干净，去掉根须，去皮。刚开始我从菜市场、农贸市场都买过，后来也从某多多上也买过，也不贵。
第二步：将疙瘩菜切成条状，跟筷子一样粗细即可。
先切片
再切条
第三步：将切成条的疙瘩菜，拿到有太阳的地方晒到半干，软软的状态。因为是冬天，又在楼房里，很少能拿到户外晒，我都是在家里的地暖上烘，一般2~3天就行了。同时，也可以切些萝卜条一起晒。而且要切一些姜丝。
晒的疙瘩菜
晒的疙瘩菜
晒的萝卜条
晒的姜丝
晒半干的疙瘩菜和萝卜条
第四步：将晒到半干的疙瘩菜、姜丝、萝卜条，一起放入一个大盆里。同时在锅里干炒一些茴香，压碎，放入盆中。
装盆
干炒茴香
将炒好的茴香磨碎
第五步：加入一些生花生。
材料准备齐全
第六步：加入适量的醋和盐，用双手往返地搓，直到将盐和醋都搓匀了。
加盐
加醋
依次加入茴香、花生、醋、盐
反复揉搓
第七步：将搓匀的疙瘩菜装入提前准备好的无水、无油的菜摊子里，盖上盖子密封。放在阴凉干燥处。
抓匀装坛
装坛
装坛
腌好装坛
第八步：一般一周后，最好是21天后，就可以开吃了。吃的时候用筷子夹出来适量疙瘩菜，加入一些香油、酱油等，就很美味啦。配面条、配粥都很不错。
老家的味道，有同样爱好的可以试试哟。
对了，吃的时候肯定要注意里边的花生，吃一口令你酸爽无比，哈哈。有点芥末的味道！ |
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