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日式面包在烘焙界中，还是比力受欢迎的。因为它口感精致、柔软拉丝，面包风味也较为独特。也有许多烘焙爱好者会去研究面包的做法，研究如何才华做出松软、拉丝又鲜味的效果。而想要做出迎合味蕾的面包，也是有许多种方法哒。
今天小士就来跟大家分享日式面包常用的一种制作方法——汤种法。汤种法起源于日本，在日语里的意思是指温热的面种。做法很简单，无非就是将开水加入面粉中拌匀，通过高温使其部分淀粉产生糊化，再将这个面团与配方中的其它材料一起混合搅拌。
用汤种法做出来的面包组织精致有弹性，康健0添加剂，比面包店卖的还松软。而且面包也不易老化，放个三四天都还好吃呢。
接下来小士会分享一款松软拉丝的老面包做法，也是用汤种法做的，大家在家可以跟着做起来哦。
汤种老面包
（by烘焙达人@高高的美食天地）
「 材 料 」
★汤种：
牛奶200g、蛋液65g、酵母5g、高筋面粉100g
★主面团：
高筋面粉410g、奶粉25g、水100g
糖100g、盐6g、黄油80g
「制作步调 」
「1」液种：所有食材混合搅拌无颗粒，放入卡士CF640发酵箱，温度30°，湿度85°，发酵1小时；
「2」发酵好的状态是表面有气泡；
「3」液种面糊同主面团食材（除黄油和盐）全部混合，先揉成一个用手可以撑开出现大面片，但没韧性，轻易破的状态，再加入软化黄油和盐，继续揉成用手可以撑开的薄膜，有韧性且不易破；
「4」揉好的面团稍做整理，平均分成24份，滚圆，盖好保鲜膜醒发10分钟；
「5」按滚圆面团时的次序，将其擀成一个长条，卷起来，依次做好，放入模具；
「6」第二次发酵，发酵箱温度32°，湿度80°，时间50分钟，将面包胚发酵至约为原来1.5倍大左右；
「7」在发酵好的面包胚表面轻轻地刷上一层牛奶；
「8」烤箱预热，设置温度150度，时间25分钟烘烤；烤好出炉，趁热先震一下模具，再直接脱模放凉，组织精致，超等松软，拉丝也特别好。
出炉啦！
#小贴士
1、液种状态是面糊的状态，混合主面团揉出粗膜勾后，剪成小块同黄油和盐混合揉，更轻易揉脱手套膜。
2、面粉吸水性不同，液体可灵活上下控制10g左右。
3、烤箱温度要灵活操作，以上仅为参考温度。 |
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