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人参一直作为一种滋补强身的传统中药而被广泛服用。据《神农本草经》，人参具有主补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目、开心益智，久服有轻身延年之功效[1]。
老年人到底应该如何服用人参呢？是整根煲汤好还是切片泡水喝好呢？经研究发现，对于老年人来说，人参以切片泡水喝最好，人参切成薄片后，更容易浸透，有用成分更容易溶出。加水时应加入温开水，不能用沸水，人参中的大部分有用成分为皂苷类，直接加沸水会发生皂化反应，粉碎有用成分。
老年人最好是早上空腹服用。假如有条件，可取人参片3g，加温开水400ml左右，于头天晚上将人参水杯置于加入水的电饭锅或者婴儿用的温奶器中，保温一晚上，早上起床后服用。这样做在不粉碎有用成分的前提下又可使其充分提取溶出，从而达到人参最好的疗效。对于大多数老年人，服用人参时可根据个人情况可适当加入蜂蜜，在改善口感的同时起到润肠通便的作用，对于老年人便秘有很好的结果。
另外，临床上有食用人参出现“上火”的症状，通过对 960例患者12周的临床观察，单一出现“上火”症状且超过1% 的共有2 种临床症状，为口干口渴和大便秘结。假如老年人长期服用，建议每天3g为宜。如今市场上的人参主要分为野山参、林下参等，价钱差异巨大，建议大家咨询专业人员，去正规医院或药店购买。
[1] 陈念祖. 神农本草经[M]. 北京: 中国医药科技出版社,2011:1.
[2] 蔡鸿彦，张彦峰，武晓璐，张 倩，孙恒宇，刘淑荣，李秋波，王 芳，席中原，
郝 毅，杨 楠，朴铁花，李玉春，宋丽晶 . 不同年龄人群食用人参“上火”临床研究.吉林中医药。 2017 年11 月第37 卷第11 期。1131-1133
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