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“冬至饺子夏至面”，
好吃的北京人在夏至这天讲究吃面。
按照老北京的风俗习惯，
每年一到夏至这天，咱就可以啃着黄瓜，
吃这过水儿的面了。
麻酱凉面
原料：面条 适量，黄瓜 1条，大蒜 5瓣，芝麻酱 4勺，凉开水 适量，盐 适量
做法：
- 芝麻酱入碗中，逐量加凉开水或者纯净水澥开，稠度如原味酸奶，再加适量盐搅拌融化；
- 黄瓜切细丝，大蒜剁成末；
- 水开后将面条入锅，煮至无白芯捞出；
- 过凉水2-3遍，面条又凉又爽利；
- 捞适量面条入碗，淋上芝麻酱，撒上黄瓜丝、蒜末，边吃边拌，清凉爽口，还可淋少许米醋，更具风味。
炸酱面
原料：黄豆，豆芽，萝卜丝，芹菜，肉末，葱姜蒜，鲜黄豆酱，干黄豆酱，面条，料酒，香油，糖，盐，料酒
做法：
- 澥酱：取一只大碗，鲜黄豆酱、干黄豆酱按照3:1的比例混合，用姜水澥开，加入料酒，粗颗粒的部分过筛备用。
- 炸酱：锅中放少许油，下入肉末煸炒，加料酒、大块姜，肉末煸到焦黄再下蒜末、澥开的酱料。煸出水汽后加水+煸炒蒸发，反复2-3次浓缩香味。
- 调味：酱煸炒浓稠后，加水、料酒、2勺糖、1勺盐，小微火慢炸15分钟。
- 预备面码：另取一口锅，黄豆下锅煮熟捞出，豆芽、芹菜过水即可，面条掐成适量的长度下锅，勺推水再下面，加盐，开锅再打散。加点油让面条根根分明，面完全浮起来（达到八成熟）后关小火再煮20秒即可。
- 炸酱中加大葱碎，关火后翻炒均匀，起锅前淋入香油，浇在面条上。
黄花木耳打卤面
原料：香菇3颗，木耳一小把，黄花菜12朵，鸡蛋3颗，猪肉200g，葱姜适量，老抽，盐，鸡精，湿面。
做法：
- 温水泡发黄花菜和木耳。香菇、黄花菜、木耳、肉切成丁，葱姜切末，木耳切条备用。
- 起锅放入少量油，油热先放肥肉炒出油，再放瘦肉丁，炒香。
- 放入葱姜末，煸炒出香味，加入老抽。
- 放入黄花菜、香菇、木耳，炒3分钟左右。
- 倒入700g水，盖上锅盖煮10分钟左右。按照自己的口味加入盐（可以咸一些，因为要拌面）、鸡精。倒入水淀粉，水开粘稠即可出锅。
- 另起锅煮面：水开放入湿面（宽面细面都有卖，可以自己选择），煮至面条浮起即可出锅，想吃青菜，面快熟时下锅。
- 面盛放碗里，浇上卤汤即可。
扁豆焖面
原料Ｆ驸豆300克，鲜面条400克，五花肉200克，葱1段，姜4片，大蒜1头，生抽40ml，老抽3ml，盐3克
做法：
- 扁豆剔去两端的筋，斜切粗丝；葱切片；姜切片；五花肉切片。
- 起锅热油，油微热下入肉片，炒至变色、煸出油；接着下入葱姜蒜，炒香后，放入扁豆丝，调入生抽、老抽、盐，翻拌均匀，倒入清水，水量和食材齐平。
- 将面条均匀的平摊在锅中，盖上锅盖，转小火焖15分钟，时间过半，用筷子抖散、翻拌均匀。
- 时间到，汤汁收干，淋入香油、撒入蒜末，翻拌均匀，即可出锅。
茄子肉丁打卤面
原料：茄子1个，胡萝卜1根，五花肉300克，花椒3克，八角7克，姜片15克，葱花20克，黄豆酱50克，蚝油40克，生抽35克，老抽10克
做法：
- 茄子去皮切丁，胡萝卜去皮切丁，放入碗中腌出多余的水分。
- 五花肉切丁。
- 锅中烧油，放花椒、八角炸香捞出，放五花肉煸出肥油，放姜片、葱花、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽炸香，放入茄丁、胡萝卜丁。
- 另烧一锅水煮面，面煮好后捞出倒入茄子锅里，拌匀即可。
羊肉汆儿面
原料：羊肉适量切薄片，大葱两根，生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、手擀面适量
做法：
- 起锅烧油，下羊肉片煸炒，基本变灰色就盛出来。边上烧一大锅水等开了煮面。
- 锅里再下葱段儿煸炒一下。边上大锅里水烧开了就下面条。
- 葱爆炒好以后，再将炒过的的羊肉片加进去和葱段儿大火一起翻炒出香味儿。
- 随后加两勺生抽、两勺老抽、少许蚝油、一勺盐、胡椒粉，加三勺水一起炒匀，羊肉汆儿就妥啦。制作汆儿的功夫，面条也差不多煮熟了。
- 搅拌均匀即可
（来源：北京土著，美食天下） |
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