不管炒什么青菜，不要直接下锅，学会这个小本领，青菜脆嫩不发黑

浙江全威门业

炒青菜是最家常的一种蔬菜做法，固然炒青菜看起来非常简单，但想要炒出的青菜翠绿好看，吃起来脆嫩入味，许多人做起来却不是那么容易了，而这也是衡量一份炒青菜做得好与不好的一个标准。
我们家孩子和别家孩子有点不一样，非常喜欢吃蔬菜，每次炒一盘青菜的话他要吃一半，这让我很省心，不用担心因为不爱吃蔬菜影响维生素的摄入，但他喜欢吃口感脆嫩的蔬菜，如果炒出来的菜颜色不好看，口感不脆嫩的话是不喜欢吃的，所以，对青菜炒得好与不好我最有感受。

我们去饭店吃饭，大厨炒的青菜颜色翠绿油亮，看上去非常诱人，吃起来口感脆嫩入味，但许多人本身在家做的话，炒出来的青菜总是发黄发黑，看上去一点也不吸引人，吃起来呢软塌塌的，也不入味，所以，看似简单的一道炒青菜，其实也是有许多的小本领在内里的，比如，青菜下锅前的准备，火候的巨细等等都关系到你炒出的青菜是不是好吃，下面就给各人分享炒青菜的具体做法，一起来看看吧！

【清炒上海青】
【质料】：小上海青500克，大蒜2瓣，干红椒1个，盐适量，油适量
【做法】：1、上海青买返来后择去老叶，去掉根部，洗濯干净。上海青有小和大两个品种，这个是小上海青菜。

2、取一个盆，倒入适量清水参加1勺盐，融化后把上海青放入盆中，浸泡10分钟。把青菜放入淡盐水中浸泡，可以起到杀菌的作用，还可以让青菜的表面形成氧化膜，这样青菜中的铁元素在炒的时候就不会氧化，而发黑发暗了。

3、把浸泡好的上海青捞出沥干水分，切成小段，把上海青的叶和梗分开。

4、锅中倒入适量油，放入大蒜和干红椒，煸炒出香味。

5、把上海青的菜梗先放入锅出煸炒，炒至菜梗变软。因为青菜的梗和叶炒制时所需时间不同，所以要把梗和叶分开炒。

6、然后把上海青的菜叶一起放入锅中，翻炒均匀后参加适量盐调味。

7、炒匀后淋入少许水，煮开就可以熄火。炒青菜时可以根据不同的青菜品种得当淋入一些水，如果青菜本身水分少的话在出锅前淋入少许水，这样可以给青菜增补一些水分，吃起来口感更脆嫩，但不能加太多，不然酿成煮了青菜的口感就不好了。如果水分比较多的青菜则不用加。

8、这样炒出来的青菜鲜嫩脆绿，爽口入味，营养更丰富。

【小贴士】：
1、把青菜放入淡盐水中浸泡，可以起到杀菌的作用，还可以让青菜的表面形成氧化膜，这样青菜中的铁元素在炒的时候就不会氧化，而发黑发暗了。
2、炒青菜时如果青菜本身水分少的话可以在出锅前淋入少许水，这样可以给青菜增补一些水分，口感更脆嫩，但不能加太多，不然酿成煮了青菜的口感就不好了。
3、青菜的梗和叶炒制的时间是不同的，叶一会儿就炒熟变软，而梗要炒一会儿，所以，下锅时间要分开，先把菜梗炒至变软，再放入菜叶，这样炒出来的菜叶不会过熟影响口感和卖相。
4、炒青菜，肯定要大火快炒，这样才能减少青中水分的流失，吃起来口感更好。