|
|
熬猪油，切忌直接下锅，多加2样多做1步，猪油雪白鲜香，放不坏
说到猪油，大人们不生疏，这可是我小时候，经常吃到的东西，小的时候条件欠好，食用油还是挺奢侈的东西，而且其时候的食用油可不像现在这样五花八门，记得之前是拿着油桶，去粮油店里买散装的。
除了吃食用油之外，家里最常吃的就是猪油，做菜的时候舀上一勺，雪白无暇的猪油放在锅中加热一下，一会儿就化了。
现在虽然条件好了，但是我还是喜欢炒青菜的时候用猪油，炒出来味道更香，吃起来很美妙的味道。
熬猪油，每次看别人做的时候，总是认为挺简单的，但是自己做出来却不是一回事了。怎么自己做出来的，颜色发黄还有一股腥味呢，尤其是夏天放几天就有点变质了。原来熬猪油，切忌直接下锅，要想猪油雪白鲜香，久放不坏的花，多加2样多做1步。
【熬猪油】
配方：猪油400g、清水适量、盐2g、黄豆、花椒
1、预备一块猪板油，将其切成小块，切好之后先别着急下锅熬制，而是需要先焯烫一下，焯水才可以去除腥味。
2、锅内倒入冷水，把猪油倒进去，大火烧开、煮出浮沫以后，我们再把猪板油捞出来，冲洗干净备用。把锅子刷干净，然后把猪油重新倒进去，再往里面倒入清水，水量刚好没过猪板油即可。
3、先用大火烧开，再转为小火慢慢熬制，小火熬到里面的水快要收干的时候，这个时候我们就要用铲子不绝搅拌了，水烧干之后更得继续搅拌，由于这个时候，猪板油要出油了，频繁搅动可以防止糊锅。
4、一直搅拌到里面油分变大，猪板油变色、变焦，形成金黄酥脆的猪油渣以后，就可以关火了。趁热往里面加上食盐，充分搅拌一下，更有味道。我们把猪油渣捞出来，在炒青菜的时候放上，或者趁热直接吃都很不错的，非常美味。
5、重新预备一个碗，往里面加上一点黄豆、花椒，然后把锅内的猪油过滤一下，倒入碗中，待其冷却以后，你就会发现猪油变得雪白无暇了，看上去就非常诱人。不吃的时候放在冰箱里，储存时间更长，吃的时候挖上一勺即可。
小妙招：
熬猪油，切记多做1步多放2样，多做1步指的是多做焯水这一步，多放2样指的是多放花椒、黄豆这2样。 |
|
/1 
