|
|
说起徽菜，就不得不提起安徽，一个人杰地灵的好地方，安徽地理情况特殊，农业发展受限，但是物产丰富。所以，徽菜品种繁多。
徽菜也属于八大菜系之一，它的一大特点就是“重盐好色”，精工慢炖，具有浓烈的地方特色和文化秘闻。
现在，越来越多的人喜欢上徽菜，今天，就来盘点一下去安徽必点的6道菜，去了一定得尝尝！
臭鳜鱼
这是一道非常典型的徽菜，也是继臭豆腐之后的另一个又臭又香的代表。
食材：臭鳜鱼
用料：姜糖、盐、酱油、料酒、青椒、红椒、葱、蒜末
1.臭桂鱼洗净，厨房纸吸干表面，在侧面划出斜杠并入味儿。热锅冷油，入葱姜蒜末爆香。
2.下鱼煎两面表皮定型后，加生抽，老抽，料酒，豆瓣酱略炒一下。
3.加水没过鱼身，开大火转小火焖一下，加青红辣椒碎，大火收汁，边收边往鱼身上浇水。
4.喜欢浓稠的可以加淀粉勾芡，不喜欢的可以不加，加大把葱花起锅装盘。
笋干烧肉
笋干烧肉选用黄山笋干，口感紧实有嚼劲，肉入口即化，肥而不腻，太香了！
食材：黄山冬笋干、葱姜
用料:八角、桂皮、香叶、油、盐、酱醋、糖、小磨香油
1.笋干泡24小时洗净，五花肉焯水用凉水洗净，锅中倒入少量油小火炒糖色，炒糖色至淡褐色。
2.倒入五花肉开大火翻炒，加入香料，生抽，黄酒继续不停，稍翻炒，炒至上色转小火翻炒。
3.不停地翻炒，留意不要糊锅，比及肥肉整体体积缩小。转大火，将泡好的冬笋倒入翻炒，加入开水没过食材。
4.烧开后转半小时，大火收汁出锅另一勺香油，少许葱花，装盘备用。
青椒炒牛肉
这道是安徽人饭桌上必备的家常小炒，黄牛肉肉质鲜美，配青椒相当下饭。
食材：青椒、黄牛肉
配料：淀粉、盐、酱油、料酒、大蒜姜、鸡蛋清、香葱、胡椒粉
1.牛肉，青椒洗净沥水，改刀后备用。
2.牛肉放入适量料酒，蛋清，淀粉，白糖顺时针搅拌均匀再加入适量生抽少许盐，腌制非常钟。
3.起锅烧油，油温七成热，下入葱蒜爆香，然后放牛肉翻炒，加一点点盐调味。
4.翻炒两分钟后，肉稍稍变色加入青椒翻炒，加入适量胡椒粉装盘出锅。
糯米丸子
这道菜在安徽可是老少皆宜的一道美食，肉香四溢，一口一个太好吃了！
食材：五花肉、糯米
用料：盐、味精、淀粉、小葱、生姜
1.糯米提前洗净，泡15分钟后到出水静置仨小时。
2.五花肉切成块儿，肥瘦搭配，瘦肉放得比力多，生姜去皮切成块儿，用绞肉机打碎，肉馅加入盐和味精搅拌。
3.加入一勺淀粉，一勺净水，肉馅捏成丸子，放进糯米中晃动，盆子底下丸子就可以均匀裹上糯米了。
4.拿出来搓圆摆盘，肉馅不能太稀，上锅蒸20分钟即可，出锅后撒上葱花，就可以开吃啦！
一品锅
一品锅是安徽人记忆里的味道，热腾腾的锅子里放上自己喜欢的小菜，吃起来简直太幸福了！
食材：五花肉、鹌鹑蛋、蛋饺、小青菜、豆腐果、笋、香菇、干豆角
用料：葱、姜、生抽、老抽、盐、糖、料酒
1.高汤准备，五花肉切块儿，葱姜切段儿，小青菜一切四段儿后焯水，必要用的材料改个刀。
2.以红烧肉的方式行止理五花肉，五花肉是家常法，各家各不同，先焯水，油锅烧热，热锅凉油，五花肉下锅，炒出焦香味。
3.炒至变色下油，加葱姜，蒜翻炒之后加料酒闷一下，然后放生抽，老抽调色，加糖翻炒均匀，加水没过肉，转小火继续炖。
4.红烧肉焖半个小时，然后可以把食材取一个砂锅，把各种食材放进去。
5.转小火慢炖，红烧肉、笋、香菇，一起放进去，把红烧肉连汤带肉的倒进砂锅，开火边炖边吃！
小炒河虾
这道菜焦香四溢，河虾鲜美，韭菜入味，吃了停不下来。
食材：河虾、韭菜
用料：盐、油、味精、料酒
1.买回来的河虾洗濯干净，河虾肩头很次把它的头剪掉，连尾部和头须一起减了，吃起来更方便。
2.剪好之后冲洗干净，加料酒抓匀，腌制非常钟，去除腥味。在腌虾的过程中切好韭菜，生姜，大蒜两个干辣椒，热锅放少许油。
3.放入油锅的河虾炒至变色捞出。重新洗锅烧热，倒入油煸炒一下，河虾煸出香味来，变焦皮肉分离。
4.剥至一旁放入生姜丝、大蒜、干辣椒一起炒香，然后与河虾翻炒均匀，倒入韭菜出锅即可。
以上就是安徽人最喜欢的道菜啦，怎么样，小伙伴们，有没有被馋到呢？喜欢吃安徽菜的可以动起来啦！记得点赞收藏哦！ |
|
/1 
