红烧肉别焯水！许多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香

我说

可以给你打一个70分，其实有个步骤错了，肉焯水晾干，需要先放锅里煸炒，把肥肉的油逼出来，然后取出来，把多余的油倒出，然后起锅炒糖色。还有红烧肉一定要绍兴花雕酒，烧好的肉有那种醇香很浓郁。

我说

2.平底锅无需开火，直接倒入五花肉，开火后调小火，慢煸至五花肉滤出油脂，肉质部分开始发白后调整位置，将带皮的面向下贴锅底，煎得猪外皮微黄焦色，即可关火，控油铲出备用。

我说

绰水一两分钟就行，炒糖色下肉小火慢煸，直到微黄，加少许老抽煸炒入色，加开水大火烧开，转小火炖40分钟，还加稍许盐再炖一会。大伙火收汁，装盘。

我说

现在人们讲究了，所以很多人先焯水，再煸炒出油，但在七八十年代以前炖肉人们从来不焯水，大部分人都是直接煸炒出油后炖，有些人不煸炒直接凉水下锅放佐料炖，都好吃，主要还是那时候泔水养的猪才一百二十斤左右就屠宰卖肉了，炖肉不用费那么多事，炖出来又嫩又香

我说

我做红烧肉，只放三样解腥料，加饭酒，葱，姜。放太多香料，是糟蹋红烧肉！用的食材是下肋条。烫水（不是锅里煮出水）浸泡20分钟至自凉，洗净。小油锅爆葱姜出香，放肉稍微翻炒既加加饭酒或花雕酒闷盖些许，添温水没肉，大火煮沸，小火闷烧，待肉皮能触洞，加老抽增色，加盐，糖，味精至烫色浓稠，浓油赤酱，本帮红烧肉，搞定！加太多香料大料，是外帮人做法。

我说

红烧肉关键步骤：一是煸出油二是加热水三是炒糖色忌加老抽四是用白酒和陈醋去腥五是煸炒和红烧一律用小火六是迟加盐。其它掌握好尺度就可以了

我说

我干这行三十年了，说实在的，一个师傅一个传法，一个徒弟一个暖法。总之一句话：调料就那些，好吃为原则。

我说

五花肉冷水下锅焯水，可以煮掉一部分嘌呤，然后下锅煸炒，放如调料小伙煮一个小时多一点。

我说

肉不焯水，有肉腥味，烧出的红烧肉很难吃，故不焯水法不可取。

我说

一人一做法爱吃就好，从不放花椒、大料、葱，只放姜、砂糖、料酒，佐料简单也挺好吃。