你还在吃西贝莜面？别闹了，张家口人教你做正宗莜面

吃果不吃冻

莜面一共有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，此中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。我拿三种最经典的教你，想吃正宗的还必要来张家口，由于水质原因，差别地方的水质，做出来的莜面，味道也不一样。

莜面窝窝
材料：莜面（带皮磨的面）200g，开水适量
步骤：用开水把面烫熟，一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软就好，放20分钟。找一块光滑的石板（大理石板），挨着自己的这面用布垫高一些，用手揪一块儿面，搓成长橄榄状，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一头轻轻往回一甩，使其卷成一个卷儿，放在铺好笼布的笼屉上，依次码好。莜面窝窝上蒸锅蒸蒸15分钟即可。配上羊肉汤和蒸熟的土豆片，太好吃了！

莜面饸饹
材料：
材料：莜面（带皮磨的面）200g，开水适量
步骤：用开水把面烫熟，一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软就好，放20分钟。用压面机压成线条，或用手搓成面条状，依次放到蒸笼上，上蒸锅蒸蒸15分钟即可。配上汤汁鲜味开始。

莜面鱼鱼
材料：莜面200克，水适量
步骤：用开水把面烫熟，一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软就好，放20分钟。取蚕豆粒大小的面块，放到手掌肉厚的地方，搓成差不多五厘米的长条，如图。搓完为止。依次放到蒸笼上，上蒸锅蒸蒸15分钟即可。配上汤汁鲜味开始。
汤汁：
羊肉汁：将羊肉切成小丁，用料酒、酱油、黑胡椒腌制10到20分钟，羊肉腌好热锅热油翻炒至变色，加入姜末，继续翻炒，锅内倒入一碗水，中火炖至轻微收汁，倒入少许酱油、咸盐出锅。
鸡蛋番茄汁：鸡蛋打入碗中放少许盐拌匀，放锅内翻炒，加入切成小块的西红柿，待西红柿出汁（喜欢汤多的可以少加入点水）放盐、少许酱油，出锅。西红柿臊子也做好了。
香醋汁：葱、蒜、姜、小辣椒切末备用，将蒜末、葱末、小辣椒末放入碗里，热锅热油，待油冒烟之后浇在碗里使葱蒜出香，然后倒入少许醋、酱油、黑胡椒，拌匀。醋调料就做好了。
功效：莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体必要的营养元素和药物成 份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。