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今天蓉儿为大家分享8道男人最爱吃的下酒菜，这些菜，也绝对是下酒硬菜，招待客人的必备菜肴。自己在家就能做，省钱还实惠，下面一起看看都有哪些菜肴吧！
八、香辣干锅鸭头
食材：鸭头、干辣椒、香菜、芝麻
1、鸭头处理干净后，冷水下锅，加姜、啤酒、料酒煮沸焯水，用勺子撇去浮沫，然后捞出鸭头用凉水再冲洗一遍，再控干水分备用；
2、锅中加凉水，放入姜片、料酒、啤酒、香料包（其中包罗：香叶、桂皮、小茴香、麻椒），再加入老抽、蚝油，再放入鸭头，再加一次啤酒，水烧开后盖上锅盖卤炖大约50分钟；
3、把卤好的鸭头捞出，用厨房纸巾控干水分，鸭头从中间竖着切开备用，锅中倒菜籽油，油温七成热，鸭头下锅油炸，使鸭皮焦脆，40秒左右捞出；
4、锅中倒油，下黄豆酱、香叶、少许麻椒、干辣椒段炒香，放入鸭头翻炒；
5、爆炒3分钟后捞出，摆盘，撒上芝麻、香菜点缀，即可出锅享用。
七、爆炒河虾
小河虾1斤、青红椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、盐、糖、生抽、蚝油
1、新鲜的小河虾1斤，去头去长脚，然后洗净后沥干水分备用。
2、水分晾干后倒入大碗里，加一勺盐、半勺鸡精、一大勺料酒，拌匀后腌制20分钟，可以去腥增底味儿。
3、腌河虾的时候我们来切点配菜，青红椒各预备几个，洗净后切成小圈圈备用。
4、再切点葱姜蒜，大葱切葱花，生姜切丝，大蒜切片。
5、起锅热油，倒入小河虾大火爆炒，炒到颜色变红虾壳变脆，就可以先盛出来了。
6、继承起锅倒油，油热下葱姜蒜爆香，然后把青红椒倒进来一起炒，辣椒炒至断生后倒入小河虾。
7、翻炒均匀后调味儿，盐、糖、鸡精、生抽、蚝油，继承翻炒均匀就可以出锅了。
这个家常做法真的是超级简单好吃，又鲜又入味儿，是一道妥妥的下饭菜 。
夏天的小河虾是最肥美的，炒的酥酥的，一口一个嘎嘣脆香，根本停不下来，简直就是下酒神菜，没胃口的你还不快做一盘尝尝，做法很简单。
六、拍黄瓜
食材：腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许、木耳适量、香菜2根、蒜适量
1、木耳和腐竹我们要提前先泡软，冷水2个小时就差不多，这样腐竹既不会有硬心也不会烂；
2、锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。
3、现在的腐竹和木耳也泡好了，我们先把里面的水分挤出来，腐竹切成小段；锅中倒入适量的水烧开，把腐竹和木耳放入锅中焯熟，然后捞出放入凉水中。
4、把黄瓜拍碎，切成块，蒜切末，香菜切段备用。
5、取一个大盆，依次放入切好的黄瓜，沥干水分的腐竹木耳，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉；
6、锅中倒入一点点油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，炸至变色出香味，关火，把锅里的辣椒和油一起浇在辣椒粉和蒜末上；
7、再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻，然后拌匀就可以上桌啦！
五、花生米
食材：花生3斤、盐1勺、鸡蛋2个、面粉适量、胡椒粉、辣椒粉、五香粉
1、先来洗花生，加完水后再来1勺盐，用手抓一抓洗掉表面的灰尘然后再泡5分钟；
2、接着把泡过的花生米倒出来沥干水分，水份稍微晾一晾后再打入2个鸡蛋；
3、接着来调味儿，盐、胡椒粉、辣椒粉、五香粉，用筷子搅拌均匀，让每一颗花生米上面都能裹上一层蛋液；
4、拌匀后再分次添加面粉，少量多次地加，加完面粉后先用筷子拌一拌，确保花生米均匀的裹上面粉后再继承加，直到每颗花生米上都能裹上一层白白的面粉；
5、接着再用漏勺分批把花生米上多余的干粉筛掉，这样过筛一遍后吃起来口感更好，面粉味也不会太重；
6、起锅倒油，可以多倒一些，开大火先把油烧热，可以用筷子试一下油温，筷子下去能立马冒小泡泡就倒入花生；
7、这时候全程用中小火逐步的炸，千万不要心急，小火逐步的炸香炸脆，时间在10分钟的样子，这时候的花生就会炸得金黄焦脆，先捞出来；
8、接着锅里的油转大火升温，油热后转小火再次倒入花生复炸，10秒就可以捞出来沥油。
这时候的花生颜色会稍微的变深一些，吃起来也会更加的酥脆，外表面因为有了面粉的包裹，所以吃起来味道更加独特香脆。喝酒的时候来上一盘，长辈们就能舒服地喝上几杯。
四、麻辣凤爪
今天推荐一种既有大口吃肉的满足、又不怕发胖、酸辣开胃而且无比美味的酸辣凤爪，分享一个最简单好吃的做法，煮10分钟就可以搞定哦！
主料：鸡爪2斤
蒜蓉酱：生姜60克、大蒜150克、小米辣30克、盐2勺、白糖2勺、生抽3勺、白醋2勺、老抽1勺、鸡精1勺、香油1勺
香料：八角2颗、香叶3片、花椒1把、香菜适量
1、鸡爪2斤，清洗干净；
2、先捞出给它们剪指甲，然后改刀切一点，把骨头和鸡爪分开，吃的时候也比较省事儿，两斤鸡爪满满的一大碗；
3、冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮鸡爪时间不要太久，10-15分钟之间为好，这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味，还有软糯Q弹的口感；
4、捞出来迅速过凉水，清洗3-5次，直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净。凉水清洗不仅可以去腥，还能使肉质更加紧缩，清洗好后先放一旁备用；
5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出来装入碗中；
6、然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油，搅拌均匀后先放一旁；
7、另预备一个碗，2颗八角、3片香叶、1把花椒，加开水泡10分钟，把这些大料里面的香味儿泡出来；
8、然后过滤倒出放凉，放凉以后再倒入鸡爪中，可以进一步地去腥增香；
9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来，抓拌均匀，这个口胃的鸡爪是酸辣的，但现在还没有入味；
10、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜，第二天再拿出来就相当入味儿了，再加一把香菜增香调色。
超级好吃的酸辣鸡爪就做好啦！肉质Q弹劲道，口感酸辣爽口，完全不输给表面卖的哦！每吃一口，汤汁的酸爽、鸡爪肉的细嫩，带点小米椒的辣劲儿，层次感十足，也是下酒菜必备了！
三、猪耳朵
食材：猪耳朵1只、八角、桂皮、生姜适量、香叶、大葱、蒜、朝天椒、小葱1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、盐适量、白糖、香油、熟白芝麻适量
1、猪耳朵清理干净；
2、姜切片，大葱、八角、桂皮、香叶洗净备用；
3、锅内倒入适量冷水，下入猪耳朵，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右捞出；
4、将香菜、小葱、姜、蒜、朝天椒洗净切末；
5、现在我们来调个红油酱汁：把香菜、葱、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入适量盐、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖搅拌均匀；
6、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍；晾干水分后切薄片，摆盘；
7、把调好的红油酱汁淋在猪耳片上，最后撒上适量熟白芝麻拌匀就可以开始享用啦！
二、口水鸡
食材：大鸡腿3个、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香葱、白芝麻、香辣酱、花椒油、冰块、芝麻油、花椒、蒜、糖、盐、鸡精、小米辣、香菜
1、鸡腿冷水下锅焯水，放入料酒、葱结、姜片和花椒，大火煮开后转中小火煮10分钟左右，关火再焖8分钟；
2、捞出后放入装有冰块的凉水里，彻底凉透后捞出；
3、滤干水分后用刀宰成均匀的小块，放入盘子里；
4、接下来开始调制秘制红油：锅里放食用油、葱结、花椒1把、小茴香、香叶、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入锅中，炸至焦黄捞出；
5、另预备一个碗：葱白末、姜末、蒜末、小米辣、青尖椒、盐、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻；
6、预备把炸好的热油淋在上面，激发香味；
7、最后往红油里加入：生抽、醋、香油、花椒油，搅拌均匀，把调制好的红油淋在鸡腿上，撒上葱花或者香叶点缀就可以开始享用啦。
一、干锅肥肠
食材：肥肠、青红辣椒、干辣椒、菜椒、花椒、大葱、姜、葱、芝麻
1、干辣椒剪成段，青红辣椒切圈、菜椒切滚刀块、大葱切段、姜切丝；
2、肥肠洗净，加入醋，盐反复搓洗，去油；
3、放入锅中，加水，放入料酒，八角，香叶，料酒，煮半小时后沥干切段；
4、锅中烧热油，放入姜蒜，干辣椒，花椒炒香，然后下入豆瓣酱；
5、熬香后下入肥肠翻炒，再加入青红辣椒，菜椒翻炒均匀，接着再加入生抽，糖，醋放入大葱炒匀，最后再撒上葱花和芝麻就可以出锅啦！
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