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孟封饼
平遥的牛肉太谷的饼
清徐的葡萄甜格盈盈
在山西的清徐 除了有葡萄
还有一种很出名的饼子
这就是被称为“无冕饼王”
太原十大名吃之一的“孟封饼”
孟封饼的起源
《清徐县志》记载，清光绪十年（1884年）春，原任安徽巡抚兼提督的乔松年八旬到京卸职后，就回徐沟郝村探亲，他探望了清源乡南里旺村冯氏东大门财主冯良才举人。冯见朋友从京城来，上品待之，一月饭菜无重样。
厨师赵晋山在技穷艺尽时，偶取一司白面，四勺白糖，四提豆油，炒成油面，然后用四瓢凉水和成了稀面团，谁知揉来揉去也揉不成形，情急之下用勺鏊成块，盖上吊炉烘烤，没想到宾客家人食之赞不绝口，乔松年问之饼名，赵厨师是清徐孟封人，便随口答曰“孟封锅块”。
孟封锅块的造型
成为“御饼”
同年，乔松年向朝廷进贡家乡特产“锅块”，慈禧食之倍感香、酥、甜、软，大臣们也都赞不绝口。今后每年按季贡一担，“孟封锅块”成为御饼。
“锅块”更名“孟封饼”
孟封饼第一代发明人就是厨师赵晋山，他回到孟封村后，开了饼铺，并且对“锅块”多次改进，形成了色泽金黄、面盖芝麻的外观，吃起来有香、软、酥、甜、凉的口感。因产地在孟封，久而久之就称为 “孟封饼”了。孟封交通便利，孟封饼随着好多人买着带回，就被越传越远，也越来越有名了。
孟封饼的影响力
清光绪十年十月
在冯良才的支持下
孟封饼不仅是清宫贡品
同时还畅销晋 京 津 冀
及东北 内蒙古等地
在北方广大地区有很大的影响力
儿时的记忆
孟封饼对于许多人来说
是儿时甜甜的记忆
这饼初入口酥脆 甜香
细细咀嚼又丝滑绵软
仿佛还包含着十足的内容
是面还是酥
叫你一时也分不清
这饼层层叠叠 张扬又内敛
怎么吃都好吃
“神秘”制法
不绝以来孟封饼的制法
都笼罩着一层神秘的面纱
许多人喜欢它的味道
却并不知道其制法如何
如果你也想品尝到
本身亲手制作的孟封饼
新鲜出炉的制作方法看过来吧
1.盆里放入面粉200克、泡打粉1.5克、白糖10克、酵母3克、胡麻油20克、分次加100克温水，和成面团。
2.和好的面团等待发酵。
3.另取50克胡麻油，加热至微微冒烟后关火放凉。
4.油凉后倒入100克面粉拌匀。
5.加20克白糖。
6.和成油酥面。
7.水油面团发至2倍大。
8.把发面团和油酥面团各分成2份，取一份发面团按扁，包住油酥面团。
9.把包好的面团擀开，顺长卷起。
10.把卷好的面从中间顺长切开，盘成饼坯。
11.依次做好4个饼，摆入烤盘，刷蛋黄液，撒芝麻，静置发酵15分钟。放入烤箱中下层，烤箱预热180度，上下烤16分钟。
12.烤至孟封饼表面金黄即可。
孟封饼创制于清光绪十年
距今已有100多年的历史
但在岁月的轮回中
它的味道依然香甜 从未改变
来源：https://view.inews.qq.com/k/20221217A07U8K00
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