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俗话说“柴米油盐酱醋茶,人间烟火也有趣”,品味各地美食,食尽人间烟火,是人生至幸之事。大家好,我是小菲,一枚热爱美食的80后,假如恰好您也喜欢美食,那就关注我吧!
老话说得好“十里不同风,百里不同俗”。不同的地理环境、传统习惯、物产资源,形成了不同的饮食风格。
四川自古以来就是全国著名的粮仓,也为全国运送了大量人才,例如李白、司马相如,所以人们称四川为“天府之国”。
在美食界,四川同样也是不可不提的省份,川菜以其独特的风味享誉全国,受众人群在“八大菜系”中是首屈一指的。
每个菜系中都有一些“怪菜”,对本地人来说是“蜜糖”,对外地人而言可能就是“砒霜”了。
今天我们就来分享川菜里的“六种怪菜”,看看您吃过几种呢?
一、折耳根
折耳根,又叫鱼腥草、狗蝇草、臭菜、蕺菜,主要分布在我国中部、南部、东南部,折耳根的嫩根茎可以食用。
西南地区都有吃折耳根的习惯,而四川人对折耳根尤其爱的深沉。
四川人最喜欢吃凉拌折耳根,搭配自制的辣椒油,加上小米辣、生抽、食盐、陈醋,搅拌均匀就可以吃了。那感觉脆嫩辣爽,太下饭了。
除此之外,吃火锅也可以放折耳根,做烤鱼、回锅肉也有人放折耳根。
但大多数外地人都很难接受折耳根那股腥味,把它看似“黑暗摒挡”。
二、兔头(兔脑壳)
有人说“没有一只兔子能活着走出四川”,四川人对兔子的钟爱是不容置疑的,其中兔头又是最受欢迎的部位。
有数据统计,每年四川要吃掉两三亿个兔头,本地还有不少饭店主打兔头招牌。
兔脑壳主要分为麻辣和五香两种味道,先用卤水卤制几个小时入味,吃之前再加料拌制,如许做出的兔脑壳脱骨入味,肉质细嫩有嚼劲,吃起来非常解压过瘾。
有些外地人会觉得吃兔头有点太残忍,兔兔那么可爱,另外也没多少肉,吃着不解馋。
三、牛皮菜
牛皮菜,又叫厚皮菜、瓢儿菜、甜菜。要知道牛皮菜里没有“牛皮”,只是因为菜叶厚重像牛皮而得名。
牛皮菜易成活、产量高,农村地区人们经常莳植牛皮菜来喂猪,老一辈有人吃牛皮菜充饥。
如今,不少城里人又开始吃牛皮菜了,通常做法是先将牛皮菜焯水,和煮熟的嫩胡豆回锅,加豆瓣、豆豉炒制。回锅牛皮菜不吸油,做菜时放一点油即可。
还可以晒成菜干,炒肉吃也不错。
牛皮菜有股希奇的味道,很多外地人都吃不了。
四、猪拱嘴
猪的浑身上下都是宝,猪肉、排骨、下水、猪血、猪头肉、猪脚,每个部位都是好食材,却很少听到有人吃猪鼻子的。
四川人对猪拱嘴是真爱,可红烧、卤制、可凉拌、可烧烤,每一种做法都是一道优质的下酒席。
猪经常用鼻子翻地觅食,因此猪拱嘴的肉质非常劲道弹牙、软糯细腻,味道非常巴适。
五、藿香
大家都听过藿香正气水,藿香既是药材,又是食材,藿香又叫排香草、大叶薄荷、猫尾巴香,主产于四川、江浙、湖南等地。
四川人把藿香用到烹饪上,做烤鱼时可以加藿香,做鲫鱼时也能加,就连粥里都能加,本地人习惯了藿香的味道,把它当做紧张的调味菜。
六、猪脑花
猪脑花,在四川人心中代表着美食,馋的流口水,而很多外地人都接受不了,甚至不忍心看。
猪脑花在四川是一大特色,猪脑花可以涮火锅,可以做川菜,可以烧烤,一口下去,滑嫩无比,入口即化,比豆腐还要嫩,老人孩子都爱吃。
不管怎样,我是吃不下去的。
您吃过几种呢?这6大怪菜走不出四川,主要是外地人实力不行,接受度有限。
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来源:https://view.inews.qq.com/k/20221219A03G1S00
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