小林面包歇业：行业蛋糕很大，但店都太小

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27日，许多烘焙爱好者来到广州天河公园北门对面的小林面包店时发现，这家店已经关门歇业了，门上贴着一个旺铺转让的告示。
这是近期以来，又一家倒闭的网红店。
小林面包宣布歇业 南方+ 项仙君 拍摄
在“小红书”等社交平台上，有大批小林面包的忠实粉丝，大家一致对这家口感甚好但价格只有同行近三分之一的手工面包店交口称赞：20款左右的手工欧包，最便宜4元，巨大一个的牛角包也只卖10元，招牌椰子卡仕达、抹茶卡士达也极受欢迎，有人甚至专门花比面包价格还高的跑路费送外卖。
记者注意到，在朋友圈热传的小林关于关店的解释是：这几天他与太太都阳了，轮番高烧，“本来决定做完明年合约到期就不做了，但现在看来提前开溜也是个很好的选项了。因为这间小小的面包店真的已经很难再向前进发，带我们到达那空想中的目的地。”而在“小红书”上，粉丝们的留言也是满满的不舍。

许多粉丝对小林面包依依不舍
小林告诉记者，这家店已经开了四年，一直做得都挺好，但近期买卖受疫情影响挺大，他觉得有些累，主要是店面有点小，烘焙时温度高很是遭罪，想着索性先关了明年再说。他介绍，这种个体小店能撑下来确实不易，主要照旧做街坊买卖，当然也有慕名而来的。他开店时也没有得到任何指引，现在担心注销执照时会不会有贫苦。
在此之前，曾在太古汇要列队几小时甚至加价上百元才能买到、被称为“蛋糕中的爱马仕”的Lady M蛋糕店已经关门，东海堂、宜芝多、茶颜悦色也宣布歇业或大规模关店。
原广东省电子商务市场应用技能重点实验室主任、广东财经大学硕士生导师李征坤博士介绍，近年来，茶饮与烘焙行业快速崛起，受到年轻人的追捧，许多都成了网红店。它们门槛低，但抗风险的能力也弱，一旦没了流量就难以为继。线下没有人流物流，线上没有资金流信息流，就不得不关门大吉，因为只有成本没有收益的网红店是很难维持下去的，这也是无可奈何的选择和了局。

烘焙业在中国还有广阔的发展空间
根据红餐网数据，近年来烘焙行业的高增长主要是基于网红烘焙店和网红产品的爆发，2021年中国(大陆)烘焙市场份额超过2600.8亿元，同比增长19.9%，预计该市场规模将在2023年达到3069.9亿元，中国的烘焙业拥有巨大的市场发展空间。目前我国拥有超过50万家烘焙门店，广东省以4.9万家排名第一，但烘焙行业到目前为止，并没有出现在全国市场占有绝对优势的领军品牌。眼下，在新消费浪潮的兴起以及资本的助推下，烘焙市场正在加速洗牌，不管是新式烘焙品牌，照旧传统烘焙品牌，都面临巨大的机遇和挑衅。
【图文记者】项仙君
【作者】 项仙君
南方探针

来源：https://view.inews.qq.com/k/20221227A05CGR00
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