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据宜宾文旅：
在兴文，有种东西臭的像“脚巴丫”，虽然气味大了点，但总是那么难以割舍，念念不忘，吃起来别有风味——那就是豆士。
豆士，书面语叫“豆豉”，一般分两种，一种水豆士，一种干豆士。水豆士大多都是凉拌海椒吃、或者拌着其他菜吃，而炒腊肉或者蒸豆士鱼一般都用的是干豆士。
从前，每到隆冬腊月，基本家家户户都会做豆士，而自家种植的黄豆，则是制作豆士最重要的原料。
干黄豆得用筛子筛一道，把坏的黄豆和其他杂质清除掉，洗净后用温水浸泡一个晚上，待黄豆发胀就将水份沥干，放入锅中，加入清水。水要淹过黄豆，大火煮沸后，小火继续煮，直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好。
将煮好的黄豆倒在簸箕里，摊开沥干水份，加入盐、海椒面、花椒面、八角面等一摸多调料，就可以装入盆中进行发酵。年底气温低，盆子要包裹起来，以保持发酵需要的温度。
大致需要三五天，打开盖子就能闻到豆士那种“脚巴丫”的香味，如果触摸起有黏黏的感觉就是发酵好了。
发酵好的豆士需拿到太阳底下晒到半干，搓成拳头大小的团，再放到煤炭上炕干，炕干后的豆士就叫豆士粑，豆士粑带有点韧劲和干香的感觉。
过年，家里杀了年猪，用那猪脑壳肉炒豆士，才会吃出豆士真正的美味。
猪脑壳肉秋好了，切坨儿猪脑壳肉，大火炒出油后倒进豆士，量不能太多，迅速翻炒，然后放进一些蒜苗或者葱段，香喷喷的豆士炒猪脑壳肉就可以出锅啦。
豆士粑炒腊肉、蒸鱼，或者直接下饭都超级美味，兴文人亲手制作的豆士粑味道是在外面买不到的，这也是很多兴文人小时候最贵重的回忆，一碗白米饭、半边豆士粑，尽管吃食简单，却是兴文娃儿最喜爱的。
豆士粑，那是兴文“脚巴丫”的味道。
一个摇篮里的小县，因一个豆士粑让多少人记在心里，那是儿时独有的味道和记忆。
今年你家做豆豉粑了吗？
来源：点击兴文
来源：https://view.inews.qq.com/k/20221228A03ZZ100
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