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2022年
开始进入倒计时的尾声
明年就是生肖兔年
可可爱爱的兔子
不止是装饰品
更成为了不少老字号的年味新灵感
记者发现，在汇聚了诸如上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店等众多知名餐饮老字号的豫园商城内，最近反复被市民提及的除了年夜饭以及年味预制菜以外，“兔年限定款”出现的频率也颇高。
△豫园南翔馒头店的兔兔包
去年首次推出了虎头包就大受市民们欢迎的豫园南翔馒头店，今年又有新创意：他们以生肖兔为灵感，制作了一款新春兔兔包。与虎头包的憨态可掬所不同的是，今年这款披着粉红外衣的兔兔包走起了时下颇为流行的赛博朋克风，每一只粉兔子的表情都布满了科技感。
“我觉得蛮有个性的，谁说小兔子就只能走可爱路线，也可以是兼顾可爱跟酷感两种风格的嘛！”带着儿子一起来参加“南翔小当家”线下亲子非遗体验活动的王女士一看到蒸笼里的兔兔包立刻就忍俊不禁，拿起手机给小朋友拍了好几张跟兔兔包的合影，“兔年能来跟非遗匠人学做兔兔包，很有迎新的氛围感。”
△顾客正在拿着兔兔包拍照
据南翔小笼第五代非遗传承人游玉敏介绍，这款兔兔包从里到外用的都是纯天然的食材，比如着色用的是天然的甜菜根汁，在和面时就要加入一定比例的甜菜根汁，这样面团颠末高温蒸制后会出现出淡淡的粉红色。
再比如兔子的红眼睛，用的则是常见的赤豆，不过每一颗都要手工挑选，要只管选择大小划一、形状光滑椭圆的赤豆，这样看上去才比较和谐。
△南翔馒头店的点心师制作兔兔包
手工制作一只兔兔包平均需要花费3分钟左右的时间，虽然相比小笼馒头的制作要复杂不少，但是看着眼前这块面团从一块普普通通的面皮到拥有兔子耳朵、眼睛、嘴巴乃至兔子尾巴的兔兔包，并且受到市民朋友们的喜爱，还是让这些老字号的点心“邪术师”感受到了创新的满满幸福感。
同样擅长点心制作尤其是手工汤团的宁波汤团店，这次也在兔年主题上动足了脑筋，推出了一款可以干吃的汤团——兔年限定芒果大福。
△宁波汤团店的兔年限定芒果大福
与南翔馒头店所不同的是，他们的兔年限定大福是传统的雪兔子造型，擅长制作糯米点心成品的宁波汤团店还是选用了白糯米为重要原料，用椰蓉塑造出点点雪花落在白兔身上的感觉。
“原来我们想实验做兔子汤团，但是考虑到视觉效果，最后还是改成了干吃汤团的形式做成糯米大福，也是寓意新年大家都能够守‘福’待兔。”宁波汤团店经理徐正留介绍说，这款兔年大福的馅芯采用的是店内自制的香芒酱，做成了兔子形状的中式甜品，同时黄色的流心搭配雪白的糯米颜色也比较喜庆。
每一只兔子大福都由店里的点心师手工制作，与汤圆制作相比更费时间、费工夫，而且里面由于不加任何添加剂，以是店里接纳的是预约制销售。
“做兔子比做汤团要多好几个步骤，最重要是放的时间久了会影响软糯的口感，以是发起顾客提前1天预订一下，电话、微信或者到店预订都可以。”徐正留说。
来源：东方网
记者：程琦
编辑：ivy、小能手
审稿：卞英豪
来源：https://view.inews.qq.com/k/20221227A07RP800
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