云南发布三年行动筹划 欲将“滇菜”打造为全国知名菜系

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图为过桥米线　刘冉阳　摄
中新网昆明12月29日电 (陈静)云南省政府29日对外发布关于印发滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动筹划(2023—2025年)的通知称，要把滇菜打造成为全国知名菜系，到2025年全省餐饮业营业额突破2000亿元(人民币，下同)，培育全国餐饮业百强企业5家以上。
云南地形地貌丰富、气候立体多样、民族文化多彩，丰富的物产资源、食材以及26个世居民族独有的饮食文化使滇菜享有“原料调料自然美，烹饪崇尚简约美，怪在奇异食俗美，古朴纯真风情美，融汇南北包容美”的盛誉。野生菌、过桥米线等美食更是名扬四海。

图为过桥米线 刘冉阳 摄
为打造滇菜品牌，做大做强滇菜产业，云南省政府办公厅印发《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动筹划(2023—2025年)》(下称《行动筹划》)，目标是通过推动滇菜标准化品牌化产业化发展，把滇菜打造成为全国知名菜系。到2025年，全省餐饮业营业额突破2000亿元，年均增长15%以上。培育年营业收入过亿元的滇菜餐饮企业20家以上，其中，全国餐饮业百强企业5家以上，全国餐饮业500强企业30家以上。
《行动筹划》的重要任务是实施滇菜企业培优行动、品牌培育行动、品牌推广行动、全产业链打造行动和人才培养行动。
在企业培优方面，重点培育一批过桥米线、预制滇菜、民族特色餐饮等领军企业。振兴“老字号”滇菜企业，提高“老字号”美誉度和市场占有率。重点孵化2-3家总部设在云南的滇菜连锁企业，力争到2025年全国经营网点达300个以上。
在品牌培育方面，到2025年订定出台50项以上滇菜标准，形成较为完备的滇菜标准体系。每年构造评定10大滇菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”，打造滇菜品牌名片。举办云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会，支持各州、市结合地域特色举办美食节、小吃节。

图为过桥米线配菜 刘冉阳 摄
以“一州一席宴”为基础，到2025年培育3条全国知名特色餐饮美食街区，规范20条省级特色餐饮美食街区；每个县、市、区打造1个夜间美食体验地。制作“云南美食地图”，开发“滇菜美食文化之旅”佳构旅游线路。构建预制滇菜标准体系，定期发布预制滇菜产品目录，到2025年培育10家以上年销售额过亿元的预制菜企业。
此外，打造过桥米线品牌。围绕米线加工、汤料烹饪、冷鲜杀菌、冷链配送等环节，完善米线全产业链标准体系，重点订定过桥米线行业标准。培育3家总部设在云南的过桥米线连锁企业。力争到2025年在全国开设不少于500个连锁门店，米线产业全产业链动员就业人数20万人以上。鼓励重点企业开发预制过桥米线产品，多渠道促进过桥米线“走出去”。
在品牌推广方面，实施滇菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”及预制滇菜进酒店、进景区、进机场、进高铁等“四进”运动，拓宽滇菜营销渠道。在全产业链打造方面，建设滇菜原料基地、建设餐饮产业园区、流通供应链服务体系。
在人才培养方面，加大对滇菜技能实训基地、职业培训机构的支持力度，重点培养民族特色餐饮及非遗烹饪武艺专业型、技能型人才。搭建滇菜新业态人才培养平台，加大“互联网＋餐饮”、直播带货等新业态新模式培训力度，为滇菜产业发展提供高素质人才支撑。(完)

来源：https://view.inews.qq.com/k/20221229A07DZ000
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