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曾经，我认为吃饭只是维持生存的一个要素，简单的方便食品或者是动动手指头就能到家得外卖，用10分钟解决一顿饭一度是我生活里的常态。
总以为做饭这件事是在浪费时间，毫无意义。
直到本年，北京因为疫情的缘故起因很长一段时间被封控在家，除了工作，闲暇时间多起来的我看到朋友圈成了大家厨艺的花式秀场，忽然有了想要尝试的冲动。
于是三下五除二，下单了很多厨具和餐具，准备大展身手
当然，作为一个在其他事情上多多少少都追求仪式感的人，我从开始就没打算做最常见的家常菜，在多方寻觅后，决定还是从西厨入手，深入浅出。
第一道菜：荔枝牛肉卷
这是一道在网上看到的菜，我惊诧于用荔枝与牛肉这种不常见的搭配，以及简单的调味和非常不错的出品效果，对于我这种刚开始入门的人来说，简直不要太友好。
1.我用的是妃子笑荔枝，去核后（用筷子将包好的荔枝核由上向下顶出）将芦笋尖部插进荔枝中心，然后在荔枝表层用刷子轻涂一层酱油。
2.包裹上牛肉片（这里一定要选用尽可能薄的牛肉，并且不要纯瘦，否则口感会很柴，我用的是山姆的薄切上脑），然后在外侧再轻轻的刷上一层酱油。
3.放入烤箱，200度，15分钟，上下火，就可以等着吃了。
我原以为这种组合口感和口胃会非常奇怪，但出品后吃了一口发现研发这道菜的人真的非常会吃，牛肉的鲜嫩，荔枝的清甜，芦笋的脆爽，加上酱油的咸鲜，无论是口感还是味道层次都非常出色。之前就听说有人用荔枝蘸酱油吃，现在看来真的是不无道理。
这道菜真的黑白常适合日常一人食或者跟朋友喝点小酒的快手菜，材料简单且方便烹饪，推荐大家都可以尝试一下。
第二道菜：培根土豆泥芝士肠卷
在举行了第一次的卷物尝试之后，我又找到了一道卷物的菜，就是这个“培根土豆泥芝士肠卷”，这道菜做起来的准备工作明显就多于“荔枝牛肉卷”了。
1.首先是选肠，这里当然可以自由选择，喜欢吃黑胡椒肠，纯肉肠，鸡肉肠等等均可。
2.根据肠本身的长度将做好的土豆泥（土豆泥做法就不说了，比较简单）混合少量黑胡椒和海盐后包裹在肠的外面，要完全裹住。
3.在土豆泥的外面放置芝士片，然后裹住培根，这里由于我选的是“百搭车达”的芝士肠，所以比较大，外侧裹了三片培根才包裹住。
4.准备好这一切以后，烤箱150度预热10分钟，然后200度上下火烤30分钟。
烤熟后，沿着培根的宽度将其切开，由于芝士的融化切面位置会变得软糯。撒上一点黑胡椒和罗勒碎，就可以开吃了。
这道菜整体来说味道比较厚重，脂肪和碳水的组合很彻底，芝士的香气与土豆泥的糯感非常搭，培根与肉肠让爱吃肉的人欲罢不能。但不得不说，这道菜的饱腹感相当强，普通食量的人，没几块就饱了。
第三道菜：罗氏虾蒜香芝士意面
在尝试过两道卷物以后，我想尝试一道主食，那么西厨的主食自然绕不开意面，虽然传统意式肉酱面我也做了，但感觉缺乏特色。
由于自己酷爱蒜的味道，所以决定改良一道以蒜香为基础，芝士味的意面。
1.在这道菜里蒜香是个很大的焦点，我们要的是蒜香味但并不是整颗整颗的大蒜，所以第一步是要将大蒜做成蒜蓉，只是与中餐的蒜蓉做法不同。
将去皮的大蒜放入锡纸碗，倒入橄榄油，可以或许让所有的蒜都沾到就可以，将锡纸碗封口放入烤箱，200度上下火40分钟。
烤完以后是这个样子，然后把锡纸碗里的蒜用勺子捣碎就可以了，这里烤完的蒜已经是糯的了，很容易打成蓉，然后加入海盐和黑胡椒调味。
2.将黄油放入锅中，烧化后放入少量面粉与黄油充实拌炒成糊状备用。
3.用黄油将培根碎和洋葱碎炒香。
4.加入稀奶油150ML，放入适量的芝士片（根据自己口胃），将蒜蓉放入锅中，然后加入150ML水。
5.罗氏虾放入锅中，将面糊渐渐加入锅中（慢倒），汤汁逐渐浓稠，罗氏虾也熟了。
6.煮适量意面放入盘中，将罗氏虾和酱汁倒入盘中。
7.撒如适量罗勒碎。
这道意面我认为相较于传统意式肉酱面更加香浓，蒜香，奶香，芝士香混合的味道真的让人迷醉，建议可以多弄点罗氏虾蒸好一起吃，配点白葡萄酒就更加完美了。
之所以用罗氏虾重要有两个缘故起因，第一罗氏虾个头大且口胃好，吃起来过瘾，第二是罗氏虾是淡水虾，不会有海鲜的味道破坏蒜香、奶香和芝士香味的平衡。
第四道菜：白汁芦笋带子
这道菜其实相对步骤很简单，重要是一到吃食材的菜，带子的口感软嫩纯粹，西餐用的非常多，本身用黄油煎一下就可以很好吃。
共同白汁，其实只是为了可以或许更好的平衡口胃。
1.将带子放入锅中用黄油两面煎熟。
2.将芦笋放入锅中用黄油煎透变软。
3.将黄油在锅中融化，加入少量海盐，加入50g白汁，50g稀奶油，50g清水煮沸。
这道菜的做法其实很简单，重要是针对于食材的要求，带子自然是越大越好吃，注意哦，看到有些人会讲带子煎之前拍粉，这个做法并不推荐。
第五道菜：托斯卡纳三文鱼贻贝
托斯卡纳三文鱼应该算是西餐的一道名菜了，看了很多人的很多种做法，我这个还是是个改良款，改良的缘故起因还是口胃上的，正常托斯卡纳三文鱼是会用到帕玛森芝士的，咸鲜和奶香为主，共同白葡萄酒增加层次口感，但我依然感觉味道不够充实，所以对做法举行了改良。
1.将三文鱼煎熟，这里注意热锅热油，否则三文鱼是会粘锅的，两面金黄即可出锅备用。
2.将贻贝用黄油煎香，在锅中加入白葡萄酒后盖上锅盖讲贻贝闷熟备用。
3.用黄油将洋葱碎充实炒香，加入对半切开的小番茄，加入血橙利口酒（这里用血橙利口酒替换了原本的白葡萄酒），煮沸后加入稀奶油。
4.用海盐黑胡椒调味，加入适量帕玛森芝士。
5.放入三文鱼及贻贝，将酱汁浇在上面，继续炖煮5-10分钟。
这道菜是我现在感觉改良后最乐成的一道菜，利用血橙利口酒更多的甜味和橙子的香气，让原本咸鲜芝士味的菜散发出更多口胃层次。
共同小番茄和血橙利口酒，让整道菜在颜色上也更有食欲。
之所以在原本只有三文鱼的一道菜里加入贻贝，是因为贻贝更适合吸饱了汤汁后这道菜的突出的口胃，三文鱼其实反而吃起来会有种被抢了味道的感觉。
第六道菜：薄盐葱烧牛舌
这是一道非常简单适口的菜，我基本上一人食的情景非常多，因为烧牛舌吃着要趁热，就适合现做现吃。
1.将锅烧热放入黄油，黄油起泡后将牛舌薄片放入锅中煎，大火一面15秒就要夹出来。
2.将葱丝放入锅中用黄油煸炒，炒制软烂金黄后加入适量海盐和少量酱油调味，乘出备用。
3.将葱丝卷入牛舌中心，并在牛舌表面刷上一层薄盐油。
4.将牛舌卷放入烤箱150度两面10分钟。
5.出锅后撒上白芝麻。
这道菜，典型的看着简单，但对火候要求必须非常准确，因为牛舌片很薄，对煎牛舌的要求就非常高，很容易老，必须大火快煎。
然后就是进烤箱的时候，一定要刷那一层加入了少量盐的橄榄油，否则烤出来会非常的干，变得难以下咽。
这道菜算是一种对牛舌的创新吃法，牛舌的鲜嫩共同葱的脆感，非常的下酒。推荐喝红酒。
第七道菜：牛肉面（红烧，清炖）
在一系列西餐之后，回归到一个日常本源的吃食上，牛肉面。
细说来这应该是我第一个遵照原始中餐做法做的菜（主食），我就感受到了中餐比西餐而言要难得多。
在牛肉面这件事上，我一直是有追求的，要么不做，要做就一定要做到非常好吃才可以，要找到小时候红烧牛肉面的味道。
我尝试了两种做法，这里着重说红烧。
1.首先要准备新鲜的牛腩肉，也有人喜欢用牛腱子肉。
2.冷水葱、姜、料酒下锅将牛腩焯水，烧开后将血沫打去，再煮5分钟。
3.将焯好的牛肉盛出来备用，注意焯完水的牛肉一定不能过凉水。
4.将冰糖放入食用油中煮化冒泡，焯好的牛肉沥干下锅炒糖色。
5.放入八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量郫县豆瓣酱炒香。
6.放入白萝卜块，生抽，老抽（少量），耗油，少量料酒调味，然后加入清水没过牛肉炖煮，炖煮1-1.5个小时。
这个做法最多要注意的是两个，第一是根据牛肉块的大小控制炖煮的时间，第二是根据口胃调节辣度和咸度。
因为我比较喜欢吃辣，所以往往郫县豆瓣酱和干辣椒放的多，但郫县豆瓣酱本身就很咸，那么就要少放生抽。反之亦然，假如是偏向于清炖的做法，不放郫县豆瓣酱，那么就要用盐来调味。
建议吃红烧牛肉面用碱水面来搭配，煮到断生就捞出来，这样共同牛肉汤才不容易泡烂掉，味道好。
无论什么面，很多人煮的太熟再出锅，放上汤很快就泡的没法吃了。
第八道菜：热红酒（冬日特饮）
虽然热红酒不能称之为菜，但在严寒的冬季却格外应景，简单来说是冬天的食物。
不要用太昂贵的红酒，应该是做热红酒的第一准则了，毕竟加入大量水果煮沸，酒精挥发出去以后剩下的就是葡萄香和甘甜了。反而是那些开瓶没喝掉的红酒当做是废物利用才显得更值当。
我的做法并不复杂，没有像很多网上的教程一样放太多种水果，就是柠檬片，橙子片、肉桂和蜂蜜。
我一直以为苹果煮熟后的味道有些怪，不知道为什么那么多人喜欢讲苹果放在热红酒里。
开火，煮沸，关火，盛出。不要有太多夷由多煮一会儿的想法，除非你想喝非常非常甜的味道，毕竟开锅以后水分挥发的很快，多煮一会儿你就喝不到两口了。
这一辈下肚，我只能说北方的冬天和热红酒太配了，一个惬意的夜晚，一杯温暖的邂逅。
那些无需细言的菜
除了上面的“八道菜“，当然还尝试了很多，这些菜无需多言，都是简单烹饪即可的，有些是为了方便生活，有些只需单纯出色的食材加上最简单的烹饪就足已够精彩。
黄油焗大明虾，三头的大明虾，无论是盐烤还是直接焗都市场好吃，肉质紧实，又是一种无肉不欢的快感。
肉眼牛排，作为一个从西餐入手的人来说，我当然尝试过无数牛羊排，最终还是在肉眼这儿停住了。
其实作为普通人来说，肉眼无论在口感，油脂香气，烹饪方法上都是最友好的。并且普通谷饲牛肉眼的代价也还算好接受，吃着不算太心疼。
传统意式奶油蘑菇浓汤，这个之所以要拿来说一下，是因为算是第一道我认为自己做的不错的西餐菜品，虽然是个汤，但炒面糊这件事也让我尝试了无数次。
毕竟不像中餐使用淀粉勾芡，西餐想让东西变得粘稠基本就三个方法，奶油，面糊和大量的洋葱碎。现在虽然炒面糊早已得心应手了，可当初也是付出了很多次尝试的。
最后，放个日式茶泡饭吧，这也是我现在经常吃的”快餐“了。剩饭加进去，三文鱼碎，生食鸡蛋，海苔碎，加点盐，然后来杯玄米茶，就是这么简单。
虽然简单，可不知道比曾经吃方便面不知道健康多少倍了。
写在最后
2022年可能注定是不平凡的一年，这一年所有人都在经历着疫情以来最严峻的考验。
很多人失落，沮丧，失去信心，但生活就是这样，在让我们失去一些东西的时候，也教会了我们很多事。
没有任何人可以或许一帆风顺，无往不利，生活的精髓大概正在于此，顺遂，逆境，绝处，参悟；不要在自得的时候挥斥方遒，也不要在失落的情绪下自怨自艾。
这一年，在闲暇的日子里我学会了几道菜，这也是一种莫大的劳绩；大概无法和前几年比收入，比成就，但这一年生活带给我成长丝毫未减。
2023年，一切都在变好，虽然不知前路几何，但已信心满载。
来源：https://view.inews.qq.com/k/20221230A08NXW00
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