到云南不可错过的特色美食，第3道香脆可口，吃完还想吃的鲜味

浙江全威门业

民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而差别的地方，差别的环境，差别的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍到云南不可错过的特色美食，第3道香脆适口，吃完还想吃的美味，希望大家喜欢并从中受益。
云贵菜--滇式烤酥方

云贵菜--滇式烤酥方
准备食材：猪肋条肉(五花肉)6000克，香油10克。
做法步调：
1、准备好食材，选择肉肥厚，皮面平整带七根排骨的带皮五花肉一块（约40 厘米见方），刮洗干净，在排骨缝中刺气眼多少，不能刺到肉皮；
2、取净纱布一块，搌干肉上水分，取一根二股叉，从排骨处刺入，排一根，压一根，挑到第七根时戳到头让叉尖伸出约15 厘米，就地铺上一层50 厘米宽、60 厘米长的砖为塘底，再沿塘边侧立围一圈砖为塘壁，即成临时烤炉，将炭燃烧铺于炉中；

云贵菜--滇式烤酥方
3、将已上叉的带皮、带骨五花肉的皮面对炭火烧烤，不断移动使肉皮各部受热匀称，应特别注意四角，当肉皮出油至燎焦时速将肉离火，用湿纱布蘸清水揉搓干焦面上使其回软，再用小刀刮去焦层至黄色面，再上火；
4、如此反复多次，直至皮刮得薄如棉纸，表面呈金黄色并现梅花暗纹时，将炭火拆小，将带骨面靠火上慢烘，期待上桌，叉尖用纱布抹干净，退出叉子，骨面焦处用小刀轻轻刮去，肉皮上抹上香油；
5、上桌时将皮、骨、肉、五花肉片开，切为片，均分12 份入盘，随葱碟、面酱碟、椒盐碟、荷叶饼上桌即可。
云贵菜--黄酒醉鸡

云贵菜--黄酒醉鸡
准备食材：三黄鸡1只(净光鸡)，盐、黄酒、花椒盐、葱、姜各适量。
做法步调：
1、准备好食材，将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；

云贵菜--黄酒醉鸡
2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至附近微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟，捞出沥干水分；
3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即可。
云贵菜--丽江粑粑

云贵菜--丽江粑粑
准备食材：二级面粉500克；配料：火腿末150克，焙芝麻、白糖、瓜子仁、核桃仁各50克，小苏打、大碱各1.5克，熟猪油200克，熟菜籽油5克，温水350毫升。
做法步调：
1、准备好食材，面粉入搪瓷盆，小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中，加温水和成稍软的面团，盖上干净湿布，置半小时待用，将白糖、芝麻、瓜子仁、核桃仁混合拌成馅；
2、用大理石石板，抹上菜籽油，取面团均分成８０克重的小剂多少个，搓成圆条，再擀成扁圆形长条，抹上猪油，撒上火腿末；
3、用手从一头拉长卷紧成圆筒状，再将两端搭拢，用掌心轻轻挤扁，包入馅，收口捏紧，用掌心轻轻地按一下制成生坯；
4、将生坯收口朝下，用面棍把做好的粑粑生坯擀大擀圆，入锅用猪油煎至金黄即可。
云贵菜--虾仁鸡腿菇

云贵菜--虾仁鸡腿菇
准备食材：鸡腿菇250克，虾仁200克，鸡卵白1个，黄瓜50克，盐4克，淀粉25克，清汤30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克(约耗75克)，蒜末5克。
做法步调：
1、准备好食材，将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半，虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡卵白、盐1克和淀粉拌匀，黄瓜洗净，切成小块， 取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀兑成芡汁；

云贵菜--虾仁鸡腿菇
2、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油；
3、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜末和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒匀称，出锅装盘上桌。
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